Vissa grönsaker kan ätas råa utan problem. Andra grönsaker har för hård struktur, har en specifik smak och vissa innehåller till och med toxiner. De måste utsättas för värmebehandling. Att förbättra grönsakens smak, konsistens och samtidigt bevara alla vitaminer är målet att laga grönsaker.
Grönsaksköket är en hel värld och reser genom vilken du lär dig hur du ger varje grönsak en unik smak, beroende på beredningsmetoden.
- Det traditionella sättet att laga grönsaker är att gryta. Den används vid tillagning, till exempel "ratatouille" eller "gryta med kött". Detta är det perfekta sättet att bevara smak och vitaminer. Glöm inte att du kan gryta inte bara i vatten utan också i mjölk och buljong. Du kan använda en tryckkokare för att laga snabbare.
- Ångade grönsaker har en speciell smak. De kommer att avslöja sin fulla smak och arom om de är beredda på rätt sätt. Det rekommenderas att du använder en dubbelpanna för att ställa in exakt tillagningstid. Ånga grönsaker oklanderligt så att de har en tätt konsistens är en riktig konst.
- Koka grönsaker i vatten är en vanlig metod som används för att puréera potatis, morötter eller palsternacka. Lite olja och socker kan tillsättas i vattnet.
- Om du är redo att stanna i matlagningsområdet kan du prova att grilla grönsaker. På en grill, elektrisk grill eller i en speciell vågpanna steker du grönsaker och ser till att de inte torkar ut eller brinner ut.
- Det finns också ett mycket snabbt sätt att laga vissa grönsaker för att bevara deras struktur och smak, och i vissa fall till och med lysa upp dem. Detta är blanchering. Grönsaker måste först förvaras i kokande vatten i 5-30 sekunder och sedan doppas i isvatten. Denna metod används till exempel för att göra bönor som blir ljusgröna och krispiga.
- Grönsaker kan stekas i en kastrull med smör, vegetabilisk olja, animaliskt fett. En tunn skorpa bildas på grönsakerna, vilket ger dem en speciell smak.
- Att baka grönsaker i ugnen är mitt favorit sätt att laga dem. För vissa grönsaker använder jag folie, för vissa använder jag en bakhylsa. Du kan bara baka dem på ett bakplåt, som jag gör med pumpa.
