Mousse cake: med två ord - mjukare än ömt! Låt oss ta reda på - vilka funktioner har det. Och låt oss försöka laga denna godis tillsammans. Vi uppmärksammar ett enkelt hemlagat recept på en enkel, välsmakande och original efterrätt för familj och vänner.
Först en liten teori.
Mousse cake hör till det europeiska köket, eller snarare till en kombination av italiensk och fransk mat.
Den klassiska versionen av konfekten består av flera lager:
- kexsubstrat (botten);
- mousse baserad på choklad och grädde;
- frukt / bärfyllning;
- glasyr / smulbeläggningar.
Trots den imponerande storleken är kaloriinnehållet i moussekakan mycket lägre än de traditionella "Napoleons" och "Medoviks".
Produktens energivärde överstiger som regel inte 350-380 kcal / 100 gram. Det är därför även de som övervakar vikt och försöker avstå från godis har råd med det.
Naturligtvis krävs det tålamod och noggrannhet för att förbereda denna ursprungliga behandling. I det här fallet måste särskild delikatess visas i monteringsprocessen. Resultatet kommer dock att överträffa förväntningarna.
Det är viktigt att notera att en riktig moussekaka lagras i kylen och serveras endast kyld.
Enkelt steg-för-steg recept med chokladmousskaka
Här är ett förenklat sätt att göra en chokladmousskaka hemma.
Först och främst måste du baka en kex - grunden för kompositionen. För detta behöver vi följande ingredienser:
- kycklingägg - 3 st.;
- socker - 100 gr. (1/2 kopp);
- vetemjöl av högsta kvalitet - 80 gr.;
- kakaopulver - 20 gr.;
- bakpulver för deg - 1/3 tsk
Vispa ägg med socker i 5-7 minuter tills en homogen fluffig konsistens bildas. Bättre - med en mixer blir det snabbare.
Kombinera mjöl, kakaopulver och bakpulver i en separat skål. Den resulterande blandningen införs i vispade ägg med socker i flera steg med användning av en visp eller silikonspatel. Det är bekvämare att lägga till 3-4 msk. skedar.
I slutet, knåda massan med rörelser från botten till toppen, som om du "vrider" den. Vi gör allt försiktigt, smidigt, men inte för mycket vid ceremonin.
Häll degen i en avtagbar rund skål med en diameter på 18-22 cm, vars botten är täckt med pergamentpapper. Vi bakar i 30-40 minuter vid en temperatur på + 180 … +200 grader.
Vi fokuserar på ugnens individuella egenskaper. Vi kontrollerar kakans beredskap med en tandpetare eller en tändsticka.
Kexet ska bli jämnt (som på bilden), utan utbuktningar på ytan och tunt, inte mer än 1,5 cm i höjd. Avlägsna vid behov alla överflödiga delar med en kniv.
Om kakan har ökat avsevärt i volym skär vi den helt enkelt i två delar, varav den ena sveper vi in i plastfolie och lägger den i frysen för att kunna använda den för sitt avsedda ändamål i framtiden.
Ställ undan vår bas - svalna ner vid rumstemperatur.
Matlagning chokladmousse
Ingredienser:
- äggulor - 4 st.;
- socker - 40 gr.;
- gelatin i pulverform - 10 gr.;
- mjölk - 225 ml;
- grädde (33-35%) - 300 gr.;
- mörk choklad - 100 gr. (kakel eller kex).
Blöt gelatin i kallt vatten, låt svälla. Med tiden fokuserar vi på de rekommendationer som anges på produktförpackningen.
Mala äggulorna med 20 gram socker (ta från totalen).
Blanda mjölken och det återstående sockret (20 gram) separat i en skål av glas / emalj, ställ på överhettning. Vi värmer tills sockret är helt upplöst, men kokar inte (!). Glöm inte att röra.
Häll sedan i en tunn ström det mesta av mjölksockersubstansen i de rivna äggulorna och blanda blandningen grundligt med varandra.
Häll äggmjölksessensen som erhållits på detta sätt i kvarvarande mjölk, lägg den på elden igen, sätt den till ett tillstånd av lätt förtjockning. Se till att äggulorna inte höljer sig under uppvärmningen.
Ta bort massan från kaminen, låt den svalna något (cirka en minut), rör om.
Tillsätt choklad (riven i spån eller i granulat), svullen gelatin, blanda väl. Mousens beredskap bestäms av chokladens fullständiga upplösning.
Kyl moussen till rumstemperatur, rör om hela tiden med en visp eller silikonspatel för att undvika skorpning.
Nu är det dags att vispa grädden tills mjuka toppar. Överdriv inte det så att du inte får smör.
Tillsätt vispad grädde i portioner i ägg-mjölk-gelatinblandningen, blanda kraftigt.
Det sista steget är att montera moussekakan
Trimma kexens kanter lite i en cirkel för att minska dess diameter. Detta kan göras i början, när kakan fortfarande är varm.
Vi skapar sidor för sidoväggarna i form av pergamentpapper - klipp bara av en remsa med önskad bredd och längd; du kan fixa det med gem. Ett alternativ är att använda konfektyrfilm istället för pergament.
Vi sprider kexet, fyller det med mousse. Vi sätter i kylen i 4-5 timmar, men bättre - över natten.
Efter att den angivna tiden har löpt ut tar vi ut formen med moussekakan, "lossar" sidorna på formen, tar bort pergamentet.
Toppen av vår kulinariska skapelse kan strös med pulveriserat socker, riven choklad, kokosnöt eller garnerad med bär - jordgubbar, hallon, körsbär, blåbär, vinbär.
Du kan bekanta dig med en annan version och proportioner för att göra en chokladmousskaka genom att följa länken till videon.
