Vegetabiliska pajer är läckra och hälsosamma bakverk, lämpliga för baby- och dietmat. Produkterna är mycket olika, alla grönsaker är lämpliga för fyllning: färsk eller surkål, morötter, potatis, pumpa, lök, spenat, zucchini, tomater. Pajer kan vara flerkomponenterade och mycket enkla, förberedda för dagliga middagar eller serveras på ett festligt bord.
Pumpa paj: steg för steg recept
Öppen paj med en uppfriskande sötaktig fyllning är mycket välsmakande med juice eller fruktdryck. Det finns få kalorier i det, skålen är ganska lämplig för baby- eller dietmat.
Ingredienser:
- 250 g vetemjöl;
- 150 g margarin eller smör;
- 1 tsk Sahara;
- en nypa salt.
För fyllning:
- 1 kg mogen pumpa;
- 0,5 koppar socker;
- 2 ägg;
- 4 msk. l. mjölk;
- 0,25 tsk mald kanel;
- 0,25 tsk hackad ingefära;
- en nypa salt;
- 0,5 citron.
Sikta mjöl i en skål, tillsätt kylt smör och salt riven på ett grovt rivjärn. Knåda degen, lägg den i en boll, linda den med plastfolie och kyl i 1 timme.
Tvätta pumpan, skala, ta bort fröna. Skär massan i bitar, lägg på ett bakplåt och baka i ugnen tills den är mjuk. Gnugga grönsaken genom en sikt, blanda med socker. Mjölk, äggulor. Tillsätt hackad ingefära, malda kanel och tunt skivad citronskal. Slå de vita i en separat behållare med salt, tillsätt portioner till pumpapuréen. Rör om blandningen försiktigt, den ska bli fluffig och luftig.
Rulla ut den kylda degen på ett mjölat bräde i ett lager, lägg den i en rund form, lätt oljad. Höj kanterna och bilda sidorna. Sprid påfyllningen över kakan, släta ytan med en bred kniv eller silikonspatel.
Sätt skålen i ugnen, förvärmd till 220 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen och baka pajen i en halvtimme på medelhög värme. Ta bort produkten från ugnen, kyla i en form, skär och servera kall. Garnera varje portion med vispad grädde om så önskas.
Kulebyaka med kål: steg-för-steg-förberedelse
En klassisk rysk maträtt, perfekt för ett festligt bord. Kulebyaken skuren i snygga skivor ser vacker ut på fotografier; den kan dekoreras med präglade degremsor och olika figurer. För fyllningen är det bättre att använda ungkål av sena sorter, den är mer saftig och aromatisk. Pajen serveras kall eller varm, om så önskas är det lätt att värma upp den i mikrovågsugnen.
Ingredienser:
- 600 g färdig jästdeg;
- ägg för smörjning.
För fyllning:
- 600 g färsk ungkål;
- 1 ägg
- 35 g smör;
- salt, svartpeppar.
Skala kål av tröga och skadade löv, skölj, torka, skär i tärningar. Koka kålen i saltat vatten, lägg den i ett durkslag när vätskan rinner ut och vrid den med händerna. Lägg grönsaker i en stekpanna med uppvärmd olja och stek tills den är gyllenbrun. Koka hårdkokt ägg, skala och hugga fint. Blanda med kyld kål, krydda med salt och peppar efter smak.
Rulla ut degen till ett lager på 1 cm tjockt, 20 cm brett. Lägg köttfärsen jämnt i mitten och fördela det över hela degen. Anslut skiktets kanter och bilda en snygg sluten tårta. Skär remsor och cirklar från degresterna, skär dem längs kanterna i form av kammusslor.
Placera kulebyakasömmen nedåt på ett smurt bakplåt. Dekorera produkten med degfigurer och limma dem med ett vispat ägg. Lämna kakan för korrektur, borsta sedan hela ytan med ett ägg, gör flera punkteringar med en träpinne. Lägg kulebyaka i ugnen förvärmd till 220 grader, ugn tills den är gyllenbrun. Om toppen börjar brinna och botten inte är bakad, täck kakan med folie och lägg den på ugns nedre nivå.
Efter bakning, ta bort kulebyaka på en träskiva. Täck med en linneduk, låt svalna. Servera i snygga skivor.
Grönsaksquiche
Quiche är en enkel och utsökt paj fylld med en blandning av mjölk och ägg. Svamp, ost, skinka används som fyllning, men vegetabiliska quiches med purjolök, zucchini och spenat är särskilt populära. En sådan paj kan med framgång ersätta en vanlig lunch eller middag; den kan serveras på ett festbord.
Ingredienser:
- 185 g vetemjöl;
- 100 g smör;
- 0,5 tsk torr senap;
- 90 g hård cheddarost;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 liten lök;
- 1 ung zucchini;
- 1 paprika (röd eller grön);
- 2 ägg;
- 250 ml mjölk
- 0,5 tsk blandningar av torra örter;
- salt.
Sikta mjöl, blanda med senapspulver. Tillsätt små bitar smör, riven ost och kallt vatten. Knåda en elastisk deg, rulla den till en tårta på ett mjölat bräde. Lägg degen i en rund form, lägg i ugnen, förvärmd till 200 grader, baka i 15 minuter. Kakan ska ta tag, men förbli blek.
Tvätta zucchinin, torka, skär den i tunna skivor. Det är inte nödvändigt att skala en ung grönsak. Frigör peppar från frön, hacka fint. Hacka lök och vitlök fint. Värm olja i en stekpanna, lägg grönsaker och rör om ibland och låt sjuda tills den är mjuk. Lägg grönsaksblandningen i en form, sprid i ett jämnt lager. Vispa ägg med mjölk, salt och torra örter, häll över fyllningen. Baka quiche i en förvärmd ugn till 180 grader. Efter 25 minuter är kakan färdig, den måste kylas och skärs rätt i formen.
Potatispaj med grönsaker och ost
Pye är en populär typ av paj i amerikansk mat. Produkten bakas och serveras på bordet i en värmebeständig form, degen kan vara vilken som helst: jäst, puff, shortcrust och till och med potatis. Kakan är särskilt god med en krämig eller tomatsås, den kan frysas och värmas upp i mikrovågsugnen.
Ingredienser:
- 1 kg potatis;
- 3 msk. l. mjölk;
- 125 g hård kryddig ost;
- 500 g purjolök
- 1 stor paprika;
- 500 g ung zucchini;
- 250 g champignons;
- 60 g smör;
- 2 tsk paprika;
- 30 g vetemjöl;
- 300 ml vegetabilisk buljong;
- salt.
Skala potatis, koka i kokande saltat vatten. Töm vätskan, krossa potatisen i potatismos, tillsätt varm mjölk, en halv portion ost och smör.
Smält det återstående smöret i en tjockväggig kastrull. Stek purjolöken, skuren i skivor, röd paprika, skalad av stjälkar och frön. Efter 3-5 minuter tillsätt finhackade champignoner och tjocka skivor zucchini. Stänk grönsaker med paprika och stek i ytterligare 2-3 minuter. Häll i mjöl, häll i vegetabilisk buljong i små portioner, koka blandningen. Täck kastrullen och låt sjuda i 5 minuter.
Lägg grönsakerna med svamp i en värmebeständig skål, sprid potatismos på toppen. Strö resterande ost över kakan. Baka i en ugn som är förvärmd till 200 grader tills den är gyllenbrun. Servera med färsk gräddfil eller gräddsås.
Morotkaka på kefir
Söt morotkaka är ett hälsosamt alternativ till cupcake eller kaka. Den saftiga fyllningen tilltalar även de som inte gillar grönsaker för mycket, proportionerna av socker kan ändras enligt wus.
Ingredienser:
- 250 g saftiga morötter;
- 1 glas kefir;
- 100 g socker;
- 1 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 ägg
- 7 msk. l. vetemjöl;
- en nypa bakpulver;
- en nypa salt.
Tvätta morötterna med en pensel, skala, riv på ett grovt rivjärn. Mal morötterna med en mixer tills de är puré, detta gör fyllningen mera och läckra. Slå ägget med socker och salt i en separat behållare. Tillsätt kefir och bakpulver, blanda allt väl. Häll i det siktade mjölet, fortsätt att knåda. Massan ska bli homogen och elastisk. Om degen är för tunn kan du öka mängden mjöl.
Tillsätt morotpuré till degen, blanda med en nedsänkningsblandare, tillsätt luktfri vegetabilisk olja. Häll massan i en värmebeständig form, lägg i en ugn förvärmd till 200 grader. Baka på medelnivå tills en utsökt gyllenbrun skorpa bildas. Servera varm med en sked gräddfil eller vispad grädde.
