Pajer är olika. Varje familj har sina egna hemlagade recept och favoritfyllningar. Fisk och potatis är väl kombinerade livsmedel som kan diversifiera vanliga bakverk. Denna fyllning används inte bara för slutna pajer, utan också för gelépajer, liksom för pajer och grytor.
För pajer och pajer kan du använda jäst, puff, hackad deg. För att smaka kan fyllningen kompletteras med dina favoritprodukter, till exempel svamp, ost, tomater. I avsaknad av saury kan den ersättas med en annan fisk.
Provensalsk quiche med fisk och potatis
Detta är en öppen paj med en fyllning av fisk och potatis.
För provet:
- 300 g vete eller fullkornsmjöl;
- 150 g smör vid rumstemperatur;
- ½ tsk salt;
- 80 ml mjölk.
För fyllning:
- 2-3 st. potatisar;
- 1 stor lök
- 2 st. paprika (gul och grön);
- 4 saker. tomat;
- 2 burkar med konserverad saury;
- 4 ägg;
- 350 g gräddfil;
- 1 msk kryddor "provensalska örter" (eller en torkad blandning av rosmarin, basilika, oregano och timjan);
- 1 tsk salt;
- 2 tsk senap;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Steg för steg:
Steg 1. Gör degen. Kombinera det siktade mjölet, smöret, saltet och mjölken i en matberedare eller knåda degen med händerna. Kyl i kylskåpet i en halvtimme.
Steg 2. Vrid ugnen för att förvärma den till 200 grader.
Steg 3. Skala potatisen, skär i skivor, koka i saltat vatten tills det är ömt. Gör potatismos.
Steg 4. Rulla ut degen strax över bakformens diameter.
Steg 5. Lägg ett lager potatis på botten och sedan bitar av konserverad saury. Du kan knåda dem lite med en gaffel.
Steg 6. Hacka lök, paprika och tomater.
Steg 7. Bryt äggen i en skål. Tillsätt gräddfil, örter, salt, svartpeppar och senap. Blanda väl och häll över fisken. Toppa med hackade grönsaker.
Steg 8. Baka i ugnen i en timme eller drygt en timme.
Garnera med en färsk timjankvist och droppa med olivolja innan du serverar.
Vinterpotatispaj med saury och räkor
Den här läckra hemlagade pajen tar cirka två timmar att göra - en timme för degen och fyllningen och 50 minuter för bakning i ugnen. Vad som gör denna paj annorlunda är att potatisen läggs till degen och inte i fyllningen. Utgång - 6-8 portioner.
För provet:
- 350 g potatis;
- 225 g mjöl + lite för tillsats;
- 1 tsk salt;
- ½ tsk nymalen svartpeppar;
- 175 g mjukt smör;
- 1, 5-2 msk kallt vatten;
- 1 ägg.
För fyllning:
- 500 g färsk eller fryst saury (kan ersättas med 3 burkar med konserverad saury eller filéer av annan typ av fisk);
- 100 g skalade räkor;
- 100 g smör;
- 225 g hackad purjolök;
- 1 liten lök, halverad
- 4 vitlöksklyftor;
- 450 ml mjölk;
- 300 ml grädde;
- 4 lagerblad;
- 3 ägg;
- 45 g mjöl;
- 75 g cheddarost (eller annat);
- 4 matskedar hackad persilja;
- muskot efter smak.
Matlagnings Instruktioner:
Steg 1. Skala potatis, skär i kuber, häll över saltat vatten, koka tills det är ömt. Töm och puré. Kyla.
Steg 2. Förbered saury. Tina, tvätta, borsta, ta bort fenor och inälvor. Skär i skivor.
Steg 3. Smält 50 g smör i en kastrull för fyllningen. Tillsätt hackad grön lök, koka i några minuter tills lökarna är mjuka.
Steg 4. Blanda hackad lök separat med hackad vitlök, häll över mjölk, grädde, lagerblad och fisk. Koka upp, minska värmen, koka i 8-10 minuter. Om fisken konserveras räcker det 1-2 minuter.
Steg 5. Töm vätskan, lägg den färdiga fisken, ta bort huden och benen.
Steg 6. Blanda fisk med skalade räkor och lägg i en kastrull med lök.
Steg 7. I en separat skål, smälta 50 g smör, tillsätt mjöl, rör om ibland, koka i en minut på medium värme. Sänk värmen, tillsätt riven ost och persilja, krydda med muskotnöt, salt och svartpeppar. Kombinera med fisk, räkor och lök. Kyl ner det.
Steg 8. Koka äggen hårdkokta (koka i 8 minuter). Skala och skär i stora kuber, lägg till fyllningen.
Steg 9. Gör degen. Sikta mjöl, tillsätt salt och peppar. Tillsätt smör. Kombinera ingredienserna tills de är klumpiga. Detta kan göras med händerna eller i en matberedare. Tillsätt potatismos och vatten. Forma två bollar, en lite större än den andra. Om du vill kan du lämna lite deg för att dekorera med fisk.
Steg 10. Värm ugnen till 200 grader.
Steg 11. Rulla först ut den större degen. Använd en kavel för att överföra till en ugnsform. Gör några fördjupningar med en gaffel. Placera fisk, räkor och äggfyllning. Borsta degens kanter med ett piskat ägg och täck över det med en annan bit av degen, tryck på kanterna.
Steg 12. Borsta kakans yta med ett ägg. Baka 45-50 minuter tills den är gyllenbrun.
Näringsvärde per portion: kaloriinnehåll 800 kcal, fett 60 g, protein 30 g, kolhydrater 35 g.
Kameruner stekt fiskpajer
Detta är en populär afrikansk maträtt som friteras med en fiskfyllning. Om så önskas kan du lägga till potatismos från två potatisar. Utgång - 20 stycken.
För provet:
- 375 g vetemjöl;
- 4 matskedar mjukt smör;
- ¼ tsk bakpulver;
- 2 msk Sahara;
- ¼ tsk salt.
- 1 glas vatten vid rumstemperatur.
För fyllning:
- 1 burk konserverad saury;
- 2 små paprika (röd och gul);
- ½ lök;
- 1 medium morot;
- 2 kvistar persilja;
- 2 vitlöksklyftor.
- Du behöver också 600 ml. solrosolja för djupt fett.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Hacka morötterna, en halv lök, vitlök, peppar och persilja.
Steg 2. Öppna burken med konserver. Ta bort fiskbitarna och steka dem i en minut, mosa dem lite och tillsätt grönsakerna, blanda väl. Koka i några minuter.
Steg 3. Gör degen. Kombinera smör och mjöl. Tillsätt socker, salt och bakpulver. Häll i vatten och knåda en elastisk deg.
Steg 4. Dela upp degen i 20 bollar, rulla var och en till en oval. Lägg 1 tsk. fyllningar och vridning.
Steg 5. Värm solrosoljan över hög värme i 5-10 minuter. Sänk värmen till medium. Lägg några föremål i oljan och stek i 5-8 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg på en tallrik på en pappershandduk.
Kaloriinnehåll om 1 bit - 170 kcal.
Potatis minipajer med fiskfyllning
Detta är ett mycket enkelt recept som det tar mindre än en halvtimme att laga mat. Här används potatismos med minimalt tillsats av mjöl som deg. Fiskfyllning läggs ut i mitten, kryddat med kryddor.
Serverar 4:
- 500 g potatis;
- 2 msk mjöl;
- 1 ägg + 2 äggulor;
- 1 msk mjukt smör;
- en nypa muskot;
- salt och nymalt peppar efter smak;
- 1 burk konserverad saury;
- 150 ml tjock gräddfil;
- 2 msk hackad dill;
- skal av en citron;
- 2 msk kapris;
- 2 hackade purjolökar.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Vrid ugnen för att förvärma den till 180 grader.
Steg 2. Skala potatisen. Skär i kuber, koka i saltat vatten tills det är ömt. Mosa det med en potatiskvarn.
Steg 3. Bryt ägget, tillsätt ytterligare 2 äggulor till potatismos. Tillsätt smör och mjöl, krydda, tillsätt muskot.
Steg 4. Fyll en bakpåse med potatismos och pressa på en pergamentfodrad bakplåt och skapa cirkulära barriärer.
Steg 5. Kombinera konserverad saury med halvhackad kapris och färskgrön purjolök. Placera fyllningen i mitten av potatisdegen.
Steg 6. Baka i 12-15 minuter.
Steg 7. Förbered såsen. Kombinera tjock gräddfil med färsk dill, peppar, tillsätt citronskal och kvarvarande kapade kapris.
Denna maträtt passar bra med vinägrett och sallader med färska grönsaker.
Kaloriinnehållet i en portion är 390 kcal.
