Lamm är ett kött som är välförtjänt kärlek till gourmeter över hela världen. Mjuk, saftig, aromatisk, den kombineras med många kryddor och örter, lämplig för alla typer av värmebehandling. Soppor, pajer, stekar är gjorda av den, lamm bakas och stekas, stuvas och kokas. Detta är ett mångsidigt kött som är väldigt enkelt att tillaga.
Hur man väljer lamm
När du köper lamm, som alla andra kött, bör du först och främst vara uppmärksam på doften. Den avstötande musky lukten som tillskrivs lamm förekommer endast i köttet från äldre djur, manliga producenter, och om slaktkroppen har klippts felaktigt. Lukten av ett bra snitt är aptitretande, med toner av gräs och mjölk och utan antydan till smak, utan surhet och harskhet.
De bästa klumparna är rosa, med vitt och hårt fett, ännu bättre marmorerat, där fettlagret är jämnt fördelat mellan muskelfibrerna. Ju äldre djuret, desto mörkare, vilket innebär att köttet är tuffare.
Och naturligtvis, på en bra bit finns det inga "bensin" -fläckar, inget gult harskt fett, inga mörka fläckar, vilket indikerar felaktig lagring av produkten. Köttet är fast, inte klibbigt eller för fuktigt.
Det är känt att det finns det bästa snittet för alla typer av värmebehandling. Så för bakning - utan tvekan - är ett ben eller ett axelblad perfekt. Samtidigt finns det finesser här också - benet består av olika typer av muskelfiber och kräver därför mer erfarenhet av hantering, men med rätt tillvägagångssätt blir det doftande och med en gyllene skorpa. Det är lättare att baka axelbladet - det är fetare, köttet bakas jämnt, det blir saftigt och ömt. Kött med ben bör kokas längre, det är svårare att skära det i portioner, men det är mycket mer smakfullt.
Axeln, bröstet, trumpinnarna och revbenen är väl lämpade för stygning och kokning. Köttet på dessa styckningar är det mest fibrösa, ibland till och med senigt. Kött från lår och nacke, skuldra och ländrygg är lämpligt för att grilla eller steka, laga köttfärs. Lammställ är traditionellt bakat. Sadel, länd, axel, fyrkant skärs i kotletter.
Lamm säljs som ångrum, såväl som kylt och fryst. Frysta nedskärningar bör läggas i förväg på kylskåpets nedre hylla så att de tinas långsamt. Färskt kött tas ut en timme innan du planerar att börja laga mat. Den beredda fåren tvättas under rinnande vatten och torkas med kökspapper.
Detta kött passar bra med rosmarin, timjan, kapris, mint- eller vinbärsgelé, vitlök, oliver, ansjovis, citroner, ingefära, currypasta, chili och kumminfrön. En bra sidrätter är potatis, ris, gröna ärtor, karamelliserade grönsaker.
Shawarma med lamm
En klassisk orientalisk maträtt som har blivit populär över hela världen, shawarma, shwarma eller shawarma, tillagas traditionellt med lamm. Om du gör en hemlagad shawarma blir du förvånad över hur välsmakande, doftande och ömt det kan vara. Du kommer behöva:
- 1 ½ - 2 kg lamm (axelblad på benet);
- 4 lökhuvuden;
- 2 ½ teskedar finmalt salt;
- ½ tsk mald vitpeppar;
- 3 msk. skedar av en blandning av kryddor ras el-khanut;
- ½ huvud av vit eller rödkål;
- 1 citron;
- 30 g persilja;
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- 4 msk. matskedar fet naturlig yoghurt;
- 1 mogen granatäpple;
- 6 kakor.
Skala löken och hacka två huvuden grovt. Lägg i en skål med en matberedare tillsammans med 2 matskedar salt, krydda med ras el hanut och vitpeppar. Mal i potatismos. Hacka resterande lök i tunna halvringar och lägg på botten av en ugnsform. Strö lätt med olja. Skölj och torka lammet, gnugga med lökpuré och lägg i en form. Koka i en ugn som är förvärmd till 240 ° C i cirka 30 minuter. När köttet är brunat, häll lite kokt vatten i formen och täck med lock eller folie. Sänk värmen till 200 ° C och koka kött i ytterligare en timme. Ta bort locket, häll i mer kokt vatten, sänk värmen till 180 ° C och låt sjuda i ytterligare en timme. Upprepa proceduren, men minska uppvärmningen mer. Efter 3 ½ timmar blir lammet så mjukt att det börjar flaga av benen av sig själv. Ta bort från ugnen, låt stå i 15-10 minuter och skär sedan i bitar.
Hacka kålen fint, strö över salt, pressa saften från citronen. Skaka kålen så att mer juice kommer ut ur den. Krydda med vegetabilisk olja och tillsätt persilja. Vispa. Skala granatäpplet och lägg fröna i salladen.
Lägg kålfyllningen, lammet och lite yoghurt på varje tortilla. Rulla till shawarma och njut av den goda smaken.
Ras el-khanut-kryddor är en berömd orientalisk kryddblandning. Den innehåller följande ingredienser i följande proportioner:
- 3 kanelstänger;
- 1 muskot;
- 3 torra rosenknoppar;
- 3 strängar matsis;
- ½ tesked anis;
- 3 lådor gurkmeja;
- en nypa cayennepeppar;
- ½ tesked torkad lavendel;
- 1 tesked malt vitpeppar;
- 2 cm torkad galangalrot;
- 1 tesked ingefära rot;
- 2 kryddnejlika kryddnejlika;
- 6 ärtor med kryddpeppar;
- 5 lådor kardemumma;
- 1 msk. sked sesamfrön.
Riv muttern på ett fint rivjärn, hugga kryddnejlika, tillsätt resterande kryddor i murbruk och mala i den kryddiga blandningen.
Lamm stuvat i mjölk
Följ detta steg för steg recept på ömt kött i en underbar tjock mjölksås. Du kan servera den med vanligt fluffigt potatismos eller kokt ris. Du kommer behöva:
- 3 kg lamm (axel);
- 50 g smör;
- 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
- 2 liter komjölks fettinnehåll minst 2,5%;
- 2 lagerblad;
- 1 lökhuvud;
- 6 kryddnejlika;
- 2-3 kvistar timjan;
- en nypa muskotnöt;
- en remsa apelsinskal;
- salt och svartpeppar.
Skär köttet i 2 ½ - 3 cm kuber. Krydda med salt och peppar. Smält smöret i en brazier och stek lammet tills det är guldbrunt, damm med mjöl om så önskas, så blir såsen tjockare.
För in kryddnejlika i lökens huvud. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt lagerblad, lägg lök, timjankvistar, apelsinskal, krydda med muskot och salt. Koka upp och koka i ca 5 minuter. Sil och häll i en kruka med kött. Låt sjuda på medelhög värme i ungefär en timme eller mer tills köttet är så ömt att det smuler under tänderna på en gaffel.
Lammkotletter med kryddad potatis
Dessa guldbruna lammkotletter fungerar bra med kryddad potatis. Tricket här ligger i de kryddiga tilläggen - kumminfrön, mynta och citroner på burk. Du kommer behöva:
- 8 lammkotletter;
- 1 ½ kg unga småpotatisar;
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 1 vitlöksklyfta
- 2 konserverade saltade citroner;
- 1 tsk kumminfrön;
- 50 g mintgrönsaker;
- salt och nymalt svartpeppar.
Tvätta och skala potatisen väl. Koka tills det är ömt, töm ut vattnet. Värm en matsked vegetabilisk olja i en stekpanna, hacka citronerna grovt, hacka vitlök och lägg ihop med potatisen i pannan, strö över kärnfrön, rör om och håll på den lägsta värmen.
Värm en annan non-stick stekpanna på hög värme. Gnugga lammkotletterna med smör, krydda med salt och peppar. Koka i 3 minuter på varje sida, om du gillar väl gjort kött, håll längre. Krydda potatisarna med hackad mynta och servera med kotletterna.
Rostade lammribbar med rosmarin
De köttiga revbenen passar bra till Medelhavssmaken. Små körsbärstomater är ett bra komplement till en enkel och rejäl måltid. Ta:
- 3 msk. matskedar olivolja;
- 8 lammribbar;
- 1 kg små unga potatisar;
- 4 kvistar rosmarin;
- 4 vitlöksklyftor;
- 250 g körsbärstomater på grenarna;
- 1 msk. en sked balsamvinäger;
- salt och nymalt svartpeppar.
Värm hälften av olivoljan i en holländsk ugn. Gnid revbenen med salt och peppar och stek tills de är gyllenbruna. Avsätta. Tillsätt kvarvarande olja och stek de skalade och torkade potatisarna. Istället för unga potatisar kan du använda vanliga potatisar, men du bör skära dem i bitar. Tillsätt skalade vitlöksklyftor, rosmarin och sauterat kött.
Värm ugnen till 200 ° C och baka revbenen i 20 minuter. Lägg tomaterna ovanpå och strö över allt med balsamvinäger. Baka i ytterligare 5-7 minuter. Servera varm.
