Traditionell sur slavisk dryck - kvass kan tillagas utan jäst, till exempel på basis av rågbröd. Aromatiska örter, honung, rödbetor, pepparrot, citronskal samt olika frukter och bär kan läggas till receptet. Sådan brödkvass används inte bara som en drink utan också som bas för klassiska kalla grytor.
Det klassiska receptet på jästfritt bröd kvass
Den naturliga drycken har ingen jästlukt eller smak. Rosiner används här som en surdeg.
Du kommer behöva:
- jästfritt rågbröd - 500 g;
- socker - 300 g;
- russin - 1 handfull;
- vatten - 2, 5 l.
Steg-för-steg-tillagningsprocess
Skär rågbrödet i kuber med gårdagens limpa. Lufttorka bitarna först och häll sedan de resulterande smällarna på ett bakplåt och torka dem i ugnen tills en mörk gyllene skorpa dyker upp. Lägg alla krutonger i en 3 liters burk. Koka vatten och tillsätt kokt vatten i burken upp till halsen.
Tillsätt 250 gram socker till brödsmulorna, blanda. Kyl den resulterande vörten till rumstemperatur, häll sedan i jäsningskärlet och fyll inte mer än 90% av dess volym. Tillsätt russin utan att skölja.
Rör sedan om massan igen, täck över halsen med gasbind och överför burken till en mörk plats med en temperatur på 18-25 ° C. Om russin är av hög kvalitet, efter 1-2 dagars jäsning börjar i behållaren, kommer krackarna att röra sig i vattnet, då kommer skum att dyka upp på ytan, du kan höra ett väsande och känna en lätt sur lukt.
Efter ytterligare två dagar efter jäsningens början, filtrera hemlagad kvass genom ostduken, tillsätt resterande 50 gram socker i den. Rör om och drick drycken för förvaring, placera 2-3 otvättade russin i varje och täta tätt med locken.
Drycken ska förvaras i 8-12 timmar på en mörk, varm plats för att gasa, varefter den kan överföras till kylen eller källaren. När kvassbrödet har svalnat till 8-11 ° C kan du gå vidare till provsmakning, men hållbarheten för en sådan intressant hemlagad dryck är bara 4 dagar.
Ett enkelt och snabbt recept på kvass på rågbröd utan jäst
Du behöver för startkulturen:
- rågbröd - 1 skiva;
- socker - 1 tsk.
För kvass:
- socker - 1 tsk;
- rågbröd - 2 skivor;
- surdeg - 0,5 l;
- vatten - 1,5 liter.
Steg för steg tillagningsprocess
Förbered förrätten först. För att göra detta, lägg i hackat rågbröd, socker i en burk på 1, 5 liter och häll i ett glas kylt kokt vatten. Täck burken med ostduk och låt den jäsa på en varm plats i 2 dagar. När förrätten är klar blir den grumlig med en skarp smak. Häll den i en 2 liters burk, tillsätt socker och hackade bitar av 2 rågskivor.
Fyll på burken till randen med kallt kokt vatten. Täck hålet med en ren trasa och låt den vara på i en dag. Efter en dag tappar du kvassen försiktigt, utan att skaka hela massan, med tre fjärdedelar av volymen i en annan behållare. Tillsätt 2 skivor bröd till den återstående surdegen, täck med vatten och låt det brygga.
Ickejäst jästbröd kvass hemma
Du kommer behöva:
- rågmjöl - 200 gram;
- surdeg - 0,5 l;
- vatten - 3 l;
- socker - 1 glas.
Tillagningsprocess steg för steg
Lägg mjöl och socker i en 3-liters behållare, häll 1 liter varmt kokt vatten i den, rör om tills sockret är helt upplöst. Tillsätt den beredda startkulturen i burken och tillsätt kokt vatten till randen. Stäng behållaren, linda den och låt stå i 2-3 dagar i ett varmt rum.
Efter jäsning, töm försiktigt kvassen från burken i andra behållare, var noga med att inte vidröra surdeget längst ner. Förvara drycken i kylskåpet. Och från surdeget som finns kvar i botten av burken kan du åter göra samma hemlagade kvass.
Bröd kvass utan jäst med rödbetor
Du kommer behöva:
- färska rödbetor - 500 g;
- rågbrödskorpor - 50 g;
- socker - 1 msk. skeden;
- vatten - 3 liter.
Tillagningsprocess i etapper
Tvätta betorna, skala dem och skär i små bitar. Lägg dem i en tre liters burk och fyll med vatten så att det återstår cirka 5 cm till halsen. Lägg det skivade brödet och en sked socker där.
Rör om blandningen ordentligt och täck med ett cheesecloth lock. Vanliga lock bör inte användas, eftersom de sväller under jäsning, kan flyga upp och störa hela processen. Placera burken i ett varmt, mörkt hörn i 5 dagar.
Var noga med att öppna burken flera gånger om dagen och ta bort skum som bildas på ytan. Så snart skumbildningen slutar, häll kvassen i flaskor och kyl i kylen eller källaren.
Om du ska använda kvass som en drink kan du lägga till mer socker. För att använda den i soppor är det bra att lägga till lite hackad vitlök i kvassen.
Brödjästfri kvass "Monastyrskiy"
Du kommer behöva:
- 1 kopp rågmjöl
- 1 kopp kvassmalt
- 1 äpple,
- 1 citron
- 1 tsk torkade hallonblad
- 2 msk russin
- 1 msk älskling
- 2 liter vatten.
Tillagningsprocess i etapper
Koka rågmjölet med kokande vatten och låt svalna helt. Skölj äpplen, citron, russin noggrant och köttfärs. Mal torra hallonblad, tillsätt honung, kvassmalt, krossade äpplen med citron, honung, rågbryggt mjöl. Häll i kvarvarande vatten.
Rör om hela blandningen och låt jäsa i flera dagar på en varm plats. Sila sedan drycken och spara den tjocka och använd den senare som en surdeg. Om så önskas kan rågmjöl ersättas med vete, bovete eller havremjöl. Päron, plommon eller katrinplommon, eventuella inlagda eller torra bär, vanlig anis, salvia, kumminfrön och andra kryddiga växter är lämpliga för sådan kvass som smakämne och aromatisk tillsats.
Ett gammalt ryskt recept på brödkvass utan jäst med honung
Du kommer behöva:
- 0,3 kg rågmjöl,
- 100 g rågbrödsmulor,
- 50 g gammalt rågbröd,
- 0,5 kg rågmalt,
- 0, 2 kg kornmalt,
- 0,7 kg melass,
- 40 g honung.
Tillagningsprocess i etapper
Blanda malt och mjöl och häll i 3 liter vatten, knåda degen och låt den stå i 10-12 timmar. Överför den sedan till en emaljskål, täck med lock, sätt i en het ugn och koka i 2, 5-3 timmar. Rör om, skrapa av väggarna, häll kokande vatten till toppen och sätt in i ugnen igen i 20-24 timmar.
Därefter överför massan till en stor skål och häll 9 liter kokande vatten. Under omrörning, tillsätt krossade kex, bröd till det, låt det stå i 8 timmar. Efter det tjocka sedimentet och vörten börjar jäsa, sila det. Häll det tjocka skiktet igen med 8 liter varmt vatten, rör om och låt stå i 2-3 timmar, sila. Häll 4 liter kokande vatten över marken igen, rör om och töm efter att ha satt sig.
Lägg myntainfusionen, melassan i den resulterande vörten och låt den jäsa. Överför den till kyla efter cirka 20 timmar och efter att jäsning har avtagit, tillsätt melass och täta tätt. Kvass är klar om tre dagar. Det kommer att visa sig vara mörkt rött i färg med en behaglig söt och sur smak. Det kan hålla i flera månader i kyla, dess surhet ökar med tiden.
Ukrainsk jästfri kvass med vete brödsmulor och mynta
Du kommer behöva:
- 300 g rågmalt
- 150 g veteskorpor,
- 250 g melass
- 10 g mynta
- 200 g jordgubbar,
- 10 g kanel
- 100 g russin.
Tillagningsprocess i etapper
Lägg hackad rågmalt, kex, melass, jordgubbar, kanel, mynta i en djup skål. Blanda allt och häll 6 liter varmt vatten och inkubera i 4 dagar vid rumstemperatur. Tillsätt sedan 2 liter kokt vatten till massan.
Töm av vörten efter ett tag, häll sedan drycken i rena flaskor med två till tre russin i varje och kork. Jäsa kvass i 4 dagar vid rumstemperatur, håll sedan i kylan i två veckor vid en temperatur på 3-4 ° C.
