Mascarpone-gräddkakan är en mycket delikat efterrätt för marängfans. Krämen är fluffig, sammetslen och inte riktigt söt på grund av kaffets innehåll. Marängen är å andra sidan väldigt söt, krispig på utsidan och silkeslen på insidan. Varje väns smak kompletterar och balanserar.
I motsats till vad många tror är maränger framställda helt enkelt. Hemligheten ligger i proteiner. De måste alltid vara varma och mycket fluffiga. Stärkelse och citronskal hjälper till att bibehålla degens volym under bakning. Man bör också komma ihåg att maränger ökar i volym under påverkan av temperaturen. Fyll därför inte i formuläret till randen. Det är bättre att förbereda kaffekräm strax före impregnering. Kakan måste hållas vid låg temperatur och högst tre dagar.
Kalorivärde: 3653 kcal.
Produkter:
• Proteiner, 150 gr.
• Snabbkaffe, 9 gr.
• Stärkelse, 5 gr.
• Citronskal, 5 ml.
• Gräddfil 30%, 400 ml.
• Chips av kokosnöt, 12 gr.
• Pulver, 30 gr.
• Socker, 300 gr.
Hur man lagar mat:
• Ta med proteinerna till ett vitt skum med en mixer, tillsätt socker i portioner i slutet. Blanda tills sockerkornen är upplösta.
• Tillsätt stärkelse och citronsaft utan att stänga av mixern. Fyll i två former med den resulterande marängen (inte till kanterna), jämna ut något. Strö över toppen med kokosnöt. Skicka till en förvärmd ugn (180 grader) och sänk omedelbart effekten till 140 grader. Baka i en halvtimme. Sänk sedan till ytterligare 100 grader och stå i ytterligare en halvtimme. Lämna marängen i ugnen efter att tiden har gått, ta inte bort den.
• Vispa gräddfil med mascarpone tills en fluffig pasta har bildats. Tillsätt socker och kaffe i slutet. Lägg en del av grädden på ett lager av maräng, täck med det andra och fyll hela kakan med kvarvarande grädde. Dekorera sötma med det som är hemma. Detta kan vara frukt, kokosnötsremsor eller hackad choklad. Delikat och aromatisk dessert är klar. Det är dags att gå till bordet.
