Musslor är en marin blötdjur som lever i hela haven. De har länge inkluderats i matlagningen av alla kustländer i världen. Musselkött kännetecknas av en delikat smak, högt näringsvärde och högt innehåll av näringsämnen. När det gäller näringsvärde likställs musslor med kycklingägg, proteinet i dessa blötdjur innehåller alla nödvändiga aminosyror, liksom mer än 30 olika makro- och mikroelement, vitamin E, hela gruppen vitaminer B och D och en antal enzymer som hjälper till att förbättra matsmältningen. Vanligtvis är musslor konserverade på bordet, men nykokta musslor i skal är mycket hälsosammare och godare.
Det är nödvändigt
-
- För en mussel sauté:
- 1,5 kg färska musslor,
- schalottenlök,
- 10 vitlöksklyftor
- 0,5 koppar olivolja
- 2 kvistar färsk timjan,
- 3-4 tomater,
- hackad persilja
- nymalen svartpeppar,
- rostat bröd.
- För garganelli med skaldjur och sparris:
- en massa hackad persilja
- 100 ml torrt vitt vin,
- 300 g torr pasta garganelli eller penne
- 16 stora spanska musslor,
- 20 Vongole-skal,
- 8 skalade räkor
- 4 tigerräkor,
- 10 stjälkar av grön sparris,
- 100 g svarta oliver
- 200 g körsbärstomater,
- 2 msk. matskedar olivolja
- 4 vitlöksklyftor
- 300 g fiskbuljongsrök (koncentrerad 1:10 fiskbuljong).
- För musslor i vitt vin:
- 1, 8 kg musslor,
- 1 msk. en sked olivolja
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 100 ml torrt vitt vin,
- persilja.
Instruktioner
Steg 1
Steka musslor Tvätta och skala grönsakerna, hugga lök och vitlök, hugga tomaterna i stora skivor. Skölj musslorna ordentligt och ta bort eventuella ansamlingar med en hård svamp.
Steg 2
Stek lök och vitlök i en stor kastrull i olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan hackad persilja och musslor, rör om försiktigt, peppar men salta inte. Fyll på med vitt vin och avdunsta i 2 minuter. Tillsätt tomater, timjankvistar, rör om och låt sjuda, täckt över låg värme, tills alla skal är öppna.
Steg 3
Ta bort timjan, servera i en djup skål i din egen juice. Om så önskas kan du servera vitlökskrutonger med denna maträtt.
Steg 4
Garganelli med skaldjur och sparris Skala och hugga vitlök, klipp av sparrisens vediga ändar, tvätta skalen noggrant och rengör med en pensel. Värm olja i en stekpanna, tillsätt vitlök, steka lätt tills den är gyllenbrun. Tillsätt sparris och oliver och värm blandningen. Tillsätt sedan räkorna och alla skalen, täck och koka tills alla skalen är öppna.
Steg 5
Häll i vin, simma tills lukten av alkohol försvinner. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och finhackad persilja. Häll i den heta buljongen och koka i högst 10 minuter.
Steg 6
Koka pastan i saltat kokande vatten, blanda med såsen, koka allt i ytterligare 3 minuter. Lägg kokt pasta på en uppvärmd tallrik, garnera med persilja och körsbärstomater.
Steg 7
Musslor i vitt vin Sortera musslorna, kasta alla öppna skal, skölj och skrubba musslorna i skalen med en stel borste. Krossa vitlök med den platta sidan av en kniv eller i en kross, finhacka lök och persilja.
Steg 8
Värm olja i en stor kastrull, lägg lök i den, stek i 5 minuter. tills den är mjuk, tillsätt sedan vitlök och koka ytterligare 1 minut. Häll i vin och koka upp det. Häll musslor i en kastrull, täck och koka i 3-4 minuter. över hög värme, skaka pannan ibland tills skalen börjar öppna.
Steg 9
Tillsätt persilja, skaka kastrullen och överför musslorna till en serveringsfat. Servera omedelbart med crusty bröd.
