Pajer från Stolle-bageriet har en unik smak. Receptet för deras beredning hålls i strikt förtroende, men experter lyckades ändå utveckla recept enligt vilka bakverk är exakt samma som i den berömda pajen.
Matlagningsregler
Stolle pajer har varit populära bland bakelsälskare i många år. Receptet för deras beredning är enkelt, men du måste följa ett antal regler och ta hänsyn till några av de finesser.
I början av 2000-talet under förra seklet började matställen och bagerierna under samma namn öppna och serverade läckra fyllda pajer. Så här blev Stolle-efternamnet ett varumärke. Numera är hon en symbol för läckra bakverk. För att göra pajer exakt samma som serveras i berömda bagerier behöver du:
- använd endast färsk jäst;
- låt degen komma upp två gånger;
- tillsätt lite mer socker än vanligt;
- rulla ut degen tunt;
- lägg mycket fyllning.
Förhållandet mellan fyllning och deg ska vara detsamma när du väljer fyllning. Bakverk som inte har så mycket pålägg kommer inte att vara lika goda och attraktiva i utseendet som i ett populärt bageri. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten beror på valet av typ av fyllning och dess mängd. Kålpajer anses magra. De innehåller minst kalorier. De mest näringsrika är söta pajer med körsbärssylt eller fruktfyllningar.
Läckert degrecept
För att förbereda degen behöver du följande ingredienser:
- vetemjöl - 450 gr;
- färsk jäst - 10 g;
- mjölk - 250 gr;
- äggulor - 3 st;
- smör - 90 gr;
- socker - 40 gr;
- salt att smaka.
Lägg jästen i en skål och häll över varm mjölk. Ett viktigt villkor: mjölken får inte vara varm. Vetemjöl ska siktas med salt och tillsätt sedan jäst med mjölk, kycklingäggägg. Degen kan knådas för hand eller med en mixer. Den ska endast användas vid låga hastigheter. Degen blir först klibbig men efter 10 minuter blir den elastisk och slät.
Smöret måste blandas ytterligare med socker, vispa tills det är jämnt. Häll smör-sockerblandningen i degen gradvis. I de inledande stadierna kommer det att börja exfoliera, men under blandningen kommer det att få jämnhet och enhetlighet. Dra åt skålen med plastfolie eller lägg i en påse och låt degen höja vid rumstemperatur. Den ökar gradvis i volym med 2-2,5 gånger och blir också porös. Efter 2 timmar ska den knådas och läggas i kylen i ytterligare 2-3 timmar. Efter denna tid måste du knåda degen igen och börja laga kakan. Du kan frysa den så att den halvfärdiga produkten alltid finns till hands.
Stolle paj med kål
För att förbereda fyllningen för en utsökt kålpaj behöver du:
- ett litet kålhuvud;
- kycklingägg - 2 st;
- smör - 20 gr;
- salt att smaka.
Tvätta kålhuvudet, ta bort alla skador och de hårdaste delarna vid gaffelns botten och hacka sedan grönsaken i remsor. Därefter måste du lägga den i ett durkslag, skrynkla den med händerna, häll över den med kokande vatten och låt vätskan rinna av.
Lägg smör i en varm stekpanna med tjock botten, smält det, tillsätt kål och stek det i 5 minuter, täck sedan och låt sjuda ytterligare 50 minuter på låg värme. Vispa ägget i en separat skål och lägg det i pannan 5 minuter innan du stänger av kaminen och blanda med kål.
Det är viktigt att det nästan inte finns någon fukt kvar i den färdiga påfyllningen, därför rekommenderas det i slutet av tillagningen att läggas i ett durkslag och låt stå i 1-1,5 timmar.
Degen som är beredd enligt ovanstående recept måste delas upp i två delar och var och en av dem rullas ut i ett tunt lager som inte är mer än 0,5 cm tjockt. Smörj ett bakplåt med smör och lägg på ett av de resulterande skikten på det, fördela fyllningen över degen och täck med ett andra lager ovanpå. Kakans kanter måste klämmas försiktigt, resterna måste klippas av. Om så önskas kan du göra dekorationer från resterna eller bilda tunna remsor av dem, som sedan läggs ut på ytan i form av ett galler. Det rekommenderas att smörja toppen med äggula. I mitten av kakan är det nödvändigt att göra en genomgående fördjupning för att ånga ska fly.
Bakplåten ska placeras i en förvärmd ugn till 180 ° C och bakas i 40-50 minuter. Det rekommenderas att smörja den färdiga kakan med smör innan den serveras.
Stolle paj med fisk
Fiskpaj har en ovanligt rik och original smak. För bakning måste du förbereda degen i förväg enligt det föreslagna receptet. Du kan också använda en frusen halvfabrikat, men först måste den tinas vid rumstemperatur.
För att förbereda en utsökt fyllning behöver du:
- färsk chumlax - 300 gr;
- lök - 1 st;
- gräddost -100 gr;
- blomkål - 5 blomställningar;
- sojasås -1 matsked;
- äggula;
- salt att smaka.
Fisken ska skäras, benen, huden tas bort och inte små bitar skärs, och lägg den i en skål, tillsätt hackad lök och sojasås. Lax eller någon annan röd fisk är också lämplig för att göra pajen. Halvfärdig produkt bör marineras i 1-1, 5 timmar.
Broccoli måste delas upp i blomställningar och kokas i saltat vatten tills det är ömt och sedan kastas i ett durkslag. Dela pajdeg i 2 delar och rulla vardera till ett tunt lager. Det rekommenderas att fodra ett bakplåt med folie och lägga ett av skikten på det och sedan fördela fisken över det, lägga kokt blomkål ovanpå och strö med riven ost. Täck fyllningen med det andra lagret och nypa i kanterna på pajen. I mitten måste du skapa ett litet hål för att ånga ska kunna fly. Kakan ska smörjas med äggula och bakas i ugnen vid 180 ° C i 40-50 minuter. Innan servering måste bakverk smörjas med smör. Detta ger den mjukhet, skyddar den mot uttorkning.
Kyckling och spenat paj
För att baka en av de läckra pajerna som serveras i det berömda bageriet måste du knåda degen i förväg och låta den brygga. För att förbereda en utsökt fyllning behöver du:
- kycklingfilé - 300 gr;
- spenat - ett stort gäng;
- kycklingägg - 2 bitar;
- Smör;
- salt och peppar efter smak.
Kycklingfilé bör tvättas, skäras i bitar och steka i smör i 5-7 minuter. Tvätta spenaten, skär i tunna remsor, lägg i pannan och stek med kycklingfilé i cirka 3 minuter. Därefter måste du ta bort pannan från värmen, kyla innehållet, lägg i en skål och häll över vispade ägg. Tillsätt salt och peppar i fyllningen, blanda väl.
Det rullade degskiktet måste läggas på ett bakplåt, fyllningen sprids över den och täckas sedan med ett andra lager, pajens kanter ska klämmas försiktigt. Det rekommenderas att baka bakverk med kyckling vid en temperatur av 180 ° C i 50-60 minuter. Den färdiga pajen serveras bäst varm.
