Maräng är en av de mest populära desserterna i konfektyrvärlden. Snövit, lätt, blank, maräng är ett fantastiskt material som används av konditorer både i sin rena form och som dekor för kakor och bakverk.
Det är nödvändigt
-
- Proteiner av 5 ägg
- florsocker - 350 gr. För glasyr: smält choklad 60 gr.
Instruktioner
Steg 1
Ett av de mest smygande stegen för att göra denna efterrätt är att piska de vita. För att de vita lätt ska kunna separeras från äggulorna behövs bara färska ägg vid rumstemperatur. Proteinerna separeras enligt följande: hela ägget är uppdelat i två delar, äggulan hälls försiktigt från en del till en annan, lägg sedan i en skål, varje protein måste lämnas i en separat kopp, så att du inte förstör alla proteinerna om äggulan av misstag hamnar i en av dem. För varje protein måste du ta 50 gram socker. Två eller tre äggvitor slås i ungefär 2 minuter, mixern ska vara på låg hastighet. För starka toppar, slå i ungefär en minut i snabbläge. Beredskapen bestäms enligt följande: mixern visp stiger upp, medan proteinerna ska förbli på vispen, och massan ska visa sig vara luftig, bubblande. Socker tillsätts gradvis till denna luftiga blandning, vispa tills en stark glänsande massa erhålls.
Steg 2
För att baka maränger måste ugnen förvärmas till 150 ° C. På ett bakplåt läggs marängerna med en konditoriväska eller en vanlig sked. För att göra marängarna lika stora kan du förbereda papper med dragna ovaler i förväg. Innan bakplåten placeras i ugnen måste temperaturen sänkas till 140 ° C. Vid denna temperatur bakas maränger i cirka 30 minuter, sedan sjunker temperaturen till 100 ° C och maränger bakas i ytterligare en timme. Vi rekommenderar att du inte tar marängen ur ugnen förrän den är torr.
Steg 3
Färdiga maränger kan doppas i choklad. Samtidigt måste chokladen hållas flytande. För att göra detta, håll en kopp flytande choklad över en kruka med varmt vatten. Du kan doppa marängen i choklad helt, du kan bara på toppen eller bara den nedre delen. Som fyllning för maränger använder konditorer olika frukter och krämer.
