Detta är en maträtt i medelhavsstil. Kombinationen av torkad frukt, linser och ost skapar en utsökt fyllning som förresten kan användas för att fylla zucchini och tomater.
- 4 matskedar russin
- en matsked olivolja
- 1 rödlökhuvud
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 3 tomater, hackade
- 150 gram linser
- 4 msk jordnötter, krossad
- 2 msk basilikablad, malet
- 4 röda paprika, halverade och utsäde
- 120 gram mozzarellaost, riven,
- malet svartpeppar och salt efter smak.
Förvärm ugnen till 180 grader. Ta en skål och blötlägg russin i kokande vatten i 5 minuter.
Värm olivoljan i en djup stekpanna, lägg de skalade och hackade lökarna, tvättade och hackade tomater och finhackad vitlök i pannan.
Stek tomaterna med lök, rör om ibland i 2-3 minuter tills lökarna blir mjuka. Tillsätt linser, hackade jordnötter, basilika, russin, peppar i pannan, salt efter smak och fortsätt laga, rör om ibland i ytterligare en minut.
Fyll pepparhalvorna med linsblandningen, lägg dem på en smord ugnsform och strö över riven mozzarella. Vi skickar bakplåten till ugnen och bakar i 30-40 minuter tills paprika är mjuka och osten smälter.
