Kokt tunga har god smak och delikat konsistens och är utmärkt ensam. Men även denna utsökta delikatess kan förbättras, göras till en mer intressant maträtt, där huvudingrediensen kommer att glittra på ett nytt sätt. Koka tungan i en krämig vitlökssås, mala i en paté, lägg i julienne eller skär i en varm sallad.
Kokt tunga i krämig vitlökssås
Ingredienser:
- 2-3 kokta fläsktungor;
- 200 ml 20% grädde;
- 4 vitlöksklyftor
- 1/3 tsk vardera malet svartpeppar och muskot;
- 1/2 tsk salt;
- vegetabilisk olja.
Skala vitlöksklyftorna, skär dem i tunna skivor med en skarp kniv och stek tills de är genomskinliga i vegetabilisk olja över medium värme. Rör om grönsaken hela tiden för att förhindra att den brinner. Häll i grädden, tillsätt salt och kryddor och koka såsen i 10 minuter tills den är tjock. Lägg tungskivorna på ett fat och lägg på den krämiga vitlökssåsen eller servera separat.
Delikat tungpasta
Ingredienser:
- 1 medelkokt nötkött
- 2 kycklingägg
- 30 g dill;
- 70 g smör;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- salt.
Ta bort smöret i förväg för att mjuka upp det. Koka äggen hårt och dra av dem. Skär den kokta tungan i slumpmässiga bitar. Hacka dillen fint. Överför all beredd mat till en mixerskål, vispa tills den är jämn, peppar och salt efter smak.
Kokt tunga julienne
Ingredienser:
- 2 fläsktungor
- 400 g champignoner;
- 1 lök;
- 200 g hårdost;
- 80 g smör;
- 70 g mjöl;
- 250 ml mjölk
- salt.
Skär tungan i kuber. Hacka lök och stek den i en halv portion smör, tillsätt svampskivorna och koka i 7-10 minuter. Salta svampen under omrörning efter smak. Riv osten på ett grovt rivjärn. Smält resterande smör i en stekpanna eller kastrull, rör om i mjölet, tillsätt mjölk i en tunn ström och låt såsen simma i 3-5 minuter.
Dela tungan och svampen i ugnsfasta burkar, toppa med tjock krämig sås och strö över riven ost. Förvärm ugnen till 180oC och baka julienne i 15-20 minuter.
Varm tungasallad
Ingredienser:
- liten nötköttstunga (350 g);
- 1 aubergine
- 2 röda paprika
- 300 g champignons;
- 4 fjädrar av gröna lökar;
- 1 lök;
- 3 gröna salladsblad;
- salt;
- vegetabilisk olja;
- 70 ml sojasås
- 20 ml vinäger;
- 1 tsk vardera socker och torr senap.
Skär aubergine i halva cirklar och blötlägg dem i kallt vatten i 10 minuter. Överför dem till en pappershandduk, torka och steka i vegetabilisk olja. Koka champinjoner med lök i samma maträtt. Skala frön från paprikorna, hugga massan i remsor och lägg den med svampen tillsammans med aubergine- och tungremsorna. Koka i ytterligare 5 minuter, lägg sedan i en salladsskål klädd med salladsblad, krydda med en blandning av vinäger, sojasås, socker och senap och strö över gröna lökringar.
