Det är inte alltid möjligt att jäsa kålen så att dess smak är tilltalande. När allt kommer omkring är det värt att överexponera produkten i värme och arbetsstycket blir för surt. Det är dock onödigt att kasta sådana grönsaker, de kan fortfarande sparas.
Om kålen visade sig vara för sur under betning kan maträttens smak bara korrigeras genom att blötlägg grönsaker i vatten eller genom att tillsätta alkaliserande produkter till beredningen. När det gäller blötläggning är proceduren mycket enkel: du måste späda cirka 30-50 gram socker i en liter kallt vatten och häll sedan den resulterande kompositionen i kålen i ett par timmar. Vanligtvis räcker den här tiden för att grönsakerna ska förlora en del av syran och bli ätbara. Det är dock värt att notera att den här metoden kan ge kålen en sötaktig smak, så om detta är ett tungt argument för dig att vägra proceduren kan du ersätta det söta vattnet med vanligt vatten (utan att tillsätta raffinerat socker), bara i i det här fallet bör kålen förvaras i den två gånger längre.
Blötkål i vatten gör produkten mindre krispig, så om grönsaken kommer att användas som sallad i framtiden är det bättre att vägra denna metod för att lägga till följande produkter i kålen: finhackad lök eller gurkor, hackad saltade svampar, hackade grönsaker eller spenat, riven morötter eller äpplen. Naturligtvis bör alla ovanstående produkter inte läggas i salladen på en gång, det är bättre att begränsa dig till en eller två och sedan fylla skålen med vegetabilisk olja. Förresten förbättrar det också smaken av surkål.
De som inte gillar ovanstående fyllningar i salladen bör titta närmare på följande metod för att bli av med överflödig syra i arbetsstycket: du måste skölja kålen lätt i kallt vatten, lägg den på en platt skål (med ett lager av 1,5-2 cm), täck sedan med gasbind eller någon bomull med en trasa, häll det tvättade riset på ostduken och fördela spannmålen på dukens yta. Slutligen täck allt med ett lock och sätt det under tryck. Efter ett par timmar försvinner överskottet av syra.
