Om du älskar orientalisk mat kommer du säkert att gilla lammkotletter - lula kebab, som kokas över kol. För att göra dem täta, håll dig bra på spett, medan du förblir saftig och öm, måste du veta några hemligheter av deras förberedelser.
Valet av kött är av stor vikt vid beredningen av kebab. För dem används endast fårkött med tillsats av fett svansfett. För 1 kg kött krävs 200-300 g fett svansfett. Allt detta kan du hitta på marknaden, från säljare som säljer fårkött. Välj ett bakben eller axelblad - det här är de köttaste delarna av lammet. Var uppmärksam på köttets färg, det är bättre om det inte är för mörkt - det här är ett vuxet får vars kött kan ha en specifik smak och arom som inte alla gillar. Det är bra om du får lamm.
Du kan inte använda köttkvarn för att förbereda köttfärs - var inte lat och hugga den med knivar, i det här fallet blir kebaben riktigt saftig och välsmakande. För att hugga malet kött använder erfarna kockar två knivar med stora breda blad eller sträckor. Lammbitar, skalade av senor och filmer, skärs först i små bitar och förs sedan till malet kött, men utan att förvandla det till potatismos, så att köttbitarna kan kännas i det. Fett svansfett bör först läggas i frysen, så att det senare enkelt kan skäras i små kuber med en sida på 2-3 mm. Det är också tillrådligt att finhacka löken, som tar 300 g. Tillsätt salt, nymalt svartpeppar, kryddor - lite kummin, malet koriander till malet kött. Gröna korianderblad - koriander kan också hackas och läggas till malet kött, som sedan måste knådas väl och slås av och sedan kylas i ett par timmar.
Förbered en spett om du grillar kebaben över kol. Om ugnen ska användas för matlagning kan träspett användas som spett, som först måste blötläggas i vatten så att de inte bränner ut. Forma pajerna till korv och snör dem på en spett eller spett. Du kan helt enkelt trycka in spett i malet kött och blinda kanterna på den resulterande sömmen, det viktigaste är att det inte finns några tomrum i malet kött.
För att göra kebaben saftig stekas den på väl uppvärmda kol eller placeras i en ugn som redan är uppvärmd till 220-250 grader. Vid höga temperaturer bildas omedelbart en gyllenbrun skorpa på köttet, som förseglar all saft inuti kebaben. Det är nödvändigt att steka det på kol under en kort tid, 5-7 minuter, ständigt vända på det. I ugnen vid hög temperatur måste du hålla den i 5 minuter och sedan göra den beredd och sänka temperaturen till 150-160 ° C. Det tar ytterligare 8-10 minuter. Du behöver inte överkoka kebab - de blir för torra. De ska serveras på bordet utan sidrätter, strö bara med tunnhackad lök och strö med varm sås.
