Steken med blod, eller biffen kan ha tre grader av doneness. De är blåa, sällsynta och medelstora. Det enklaste sättet att bestämma den nödvändiga beredskapen för en biff är med en matlagningstermometer, men utan en är det fullt möjligt att uppnå önskat resultat.
Det är nödvändigt
-
- biff
- olivolja
- vitlöksklyfta
- kvist av örter (timjan
- rosmarin
- persilja efter smak)
- salt-
- peppar
- smör för ribeye biff
Instruktioner
Steg 1
Förbered köttet. För en biff med blod, använd aldrig fryst nötkött, bara kylt nötkött. Steken tas ut ur kylskåpet i förväg och får blötläggas vid rumstemperatur. Slå inte av köttet i något fall, eftersom det förlorar både dess struktur och saftighet.
Steg 2
Ta ut en tung stekpanna med tjock botten, gjutjärnspanna är perfekt. Förbered specialtångar för kött för att vända det snabbt och säkert. Kombinera havssalt och nymalt svartpeppar i en skål.
Steg 3
Sätt stekpannan på måttlig värme och förvärm den. Skala och krossa en vitlöksklyfta på en skärbräda platt med sidan av en bred kniv. Skölj och torka kryddiga aromatiska örter i förväg. Häll olja i en skål, värm, tillsätt vitlök och en kvist med örter. Tappa lite salt och peppar i biffen. Salta aldrig kött i förväg - det blir saft och skålen blir hopplöst bortskämda. Om du inte har färska örter, täck biffen torr, men häll inte vegetabilisk olja i pannan utan applicera den med en smidig yta på köttet.
Steg 4
Lägg biffen i en stekpanna och koka i några minuter på varje sida. Tillagningstiden beror på hur djup du vill att biffen ska vara. Blue (BL), även kallad Pittsburgh-kyckling eller biff i engelsk stil, stekas på en mycket varm maträtt i mindre än en minut tills en tunn brun skorpa erhålls. Det visar sig bränd på utsidan och svalt på insidan. När de i utländska filmer beställer kött "att bölja" eller "blodig som fan", menar de en biff av denna grad av stekt. Temperaturen inuti en sådan bit kött är cirka 45 ° C.
Steg 5
Sällsynt - med denna grad av rostning är temperaturen inuti biffen cirka 52 ° C. Denna biff är stekt i en minut på varje sida. Den är röd och lite varm på insidan. Medium sällsynt - den vanligaste graden av rostning av en biff med blod, temperaturen på en sådan biff inuti är cirka 55 ° C. Den stekas i 1 ½ - 2 minuter på varje sida, eller om du har en grillpanna och vill ha en fin grill, halveras den här gången och biffen vänds flera gånger så att grillen präglas på varje sida två gånger, vinkelrätt mot varandra.
Steg 6
Om du steker en mager biff, t.ex. en ribeye, smälter du lite smör samtidigt i en kastrull och häller över biffen när den lagar mat. Mager filet mignon kokas aldrig alls med blod.
Steg 7
Placera den kokta biffen på en tallrik och låt den vila i 5 minuter. Om så önskas, klipp av överflödigt fett från biffen. Grill biffarna en i taget. Servera biffarna med grönsaker och sås.
