Kött fyllda med grönsaker med vinsås är en utsökt och sofistikerad maträtt, och dess beredning är inte så svår. Fylld entrecote i österrikisk stil serveras bäst varm; gästerna kommer att uppskatta det vid varje semester. Kött är fylld med grönsaker: lök, potatis, samt bacon och ägg.
För att förbereda fyra portioner av den österrikiska fyllda entrecote-skålen behöver du följande produkter i bruttovikt:
- nötkött 776 g;
- malt svartpeppar 0,4 g;
- ägg 1 st.
- mjöl 88 g;
- vegetabilisk olja 48 g;
- magert bacon 204 g;
- potatis 248 g;
- ägg 4 st.;
- gräddfil 280 g;
- lök 160 g;
- smör 20 g;
- vitt vin 600 g;
- muskot 1 g.
Matlagningsteknik
Köttet måste tvättas och rengöras från resterna av ben och vener och sedan skäras i portionerade bitar som väger 70-80 g. Sedan ska det skäras ut längs kanterna och slås av, salt och peppar och sedan steka i het vegetabilisk olja på båda sidor. Entrecoten är klar.
Tvätta potatisen, skala och koka tills de är mjuka, töm vattnet och torka det lite. Koka ägg i saltat vatten. Hacka sedan potatisen och äggen i små kuber, blanda med finhackad bacon, salt och peppar, tillsätt muskot, finhackad persilja, tillsätt gräddfil.
Den beredda blandningen bör läggas ut på entrecoter, rullas i rullar och stickas med spett så att de inte sönderfaller under vidare tillagning.
Hacka löken fint och stek i smör. Lägg sedan rullarna på den och häll allt med vin, stäng locket och låt sjuda tills det är ömt. När skålen är färdig ska rullarna tas bort och läggas på tallrikar, sila såsen, gnugga löken i den genom en sikt och koka igen i 5 minuter. De kan hällas över en maträtt innan de serveras.
