Pepper Hotness Scale är ett intressant verktyg för att mäta hethet hos olika paprika. Det uppfanns av den amerikanska apotekaren Wilbur Scoville 1912.
Metoden för att bestämma skarpheten i sig är också intressant. Vid den tiden var det redan känt att paprikans stickande enhet var capsaicin. Men folk visste inte varför olika sorter har olika skarpa och vilken. Scoville var den första som löste detta problem.
Han tog ett antal olika typer av paprika. Blötlägg dem i alkohol under en dag (eftersom capsaicin kan lösas upp i alkohol). Nästa dag tog han 1 ml. av denna lösning och tillsattes till 999 ml. sött vatten. Jag försökte det. Och om den brann, tillsattes den utspädda vätskan igen till sött vatten och så vidare tills det ögonblick då bara en söt smak kändes. Antalet utspädningar låg till grund för paprikaens hethet. Då insåg folk att olika typer av paprika i sin hethet kan skilja sig tiotals eller hundratals gånger.
Trots all nytta med denna uppfinning avvisade det vetenskapliga samfundet det, men livsmedelsforskare tog det med glädje. Förresten, många forskare försökte uppfinna sin egen metod, de lyckades till och med i något, men Scoville-metoden var fortfarande den mest användbara.
Låt oss nu gå direkt till själva skalan. Det mäts i Scoville-enheter (ECU). Den listar paprikstyperna, innehållet i ECU är från 0 till 16 000 000. Längst ner finns paprika - 0 ECU och ren capsaicin (15 000 000 - 16 000 000 ECU) placeras högst upp på skalan.
De berömda jalapenos (2500 - 8000), Tabascosås, jamaicansk peppar och Poblano (används för att förbereda huvudrätten till Independent Mexico Day) äts ofta. På grund av sin smak, det vill säga skarpt, används de ofta i varma såser, kryddiga blandningar och pickles av kulinariska specialister runt om i världen.
Den hetaste peppar som används i mat är Trinidad Scorpion. Dess namn motiverar fullständigt, stick, troligen, inte som ett barn, har cirka 1 000 000 ECU. Till och med dess bearbetning är inte komplett utan kemiska skyddsdräkter. Ärligt talat kan jag inte föreställa mig att det används i mat - han har fortfarande 700 000 ecu, och det skulle vara farligt för hälsan.
Förresten löser sig inte capsaicin i kallt vatten, så det är ingen mening att ta bort skarpheten med kallt vatten efter att ha ätit peppar. Men om du fortfarande vill bli av med denna brännande känsla är alkohol, bröd, citrusfrukter idealiska, men det bästa "läkemedlet" är mjölk eller snarare mjölkprotein.
