Kålpajer är alltid stolta över ryska bord. De tillagas av olika degar, bakas i ugnen eller stekas i en kastrull. Det finns många alternativ vid beredningen av fyllningen. Kål är stuvad, stekt, blandad med lök, ägg, svamp, kött och till och med katrinplommon. Dessutom använder många hemmafruar surkål för fyllningen. Välj vad som fungerar bäst för dig och din familj.
Stekta pajer
För stekt pajer behöver du 1 glas mjölk, 1 ägg, 50 g smör eller margarin, 1 tesked strösocker, 0,5 teskedar salt, cirka 3 koppar mjöl, ett litet kålhuvud, 1 msk. en sked med doftande solrosolja, luktfri solrosolja (för stekning).
Fyllning: finhacka kålen. Häll lite vatten i en kastrull, lägg kål, salt, tillsätt socker (efter smak). Koka tills det är mjukt. Pressa kålen och krydda med smaksatt solrosolja.
Knåda en inte särskilt tuff deg. Klipp av bitar från degen, rulla ut kakorna. Lägg påfyllningen i mitten av varje plattbröd och nyp i kanterna. Lägg pajerna med sömmen ner i en förvärmd stekpanna med smör. Stek tills det är brunt och vänd. Stek tills det är ömt. Beredskapen kan kontrolleras med en tandpetare.
Bakade pajer
Rulla ut bakverk färdigjästdeg 1-1, 5 kg i ett rep och skär i bitar som väger från 30 till 60 g (beroende på storleken på pajerna du vill baka). Forma bollar och låt dem separera i 10-15 minuter.
Gör fyllningen: finhacka färsk kål, häll över med kokande vatten, stek i en kastrull. Stek de finhackade lökarna separat. Blanda kål med lök, tillsätt kokta ägg. Salt att smaka.
Rulla ut jästkulorna till platta kakor med en tjocklek på 0,5-1 cm. Lägg fyllningen i mitten av varje platt kaka, nyp i kanterna och ge kakan formen av en båt. Lägg på ett smurt bakplåt. Pensla med ett ägg. Baka vid 200-220 ° C i 10 minuter.
Surkålspajer
Du behöver 200 ml kefir, 1 tesked salt, en påse torr snabbverkande jäst, 100 ml solrosolja, cirka 500 g mjöl.
Sikta mjöl, blanda med jäst. Tillsätt kefir, salt, socker, smör. Degen måste knådas väl, då kommer den att höjas bättre. Täck degen med en handduk, lägg den på en varm plats i ungefär en timme.
Fyllning: Skölj surkål (om den är mycket salt) och stek tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Om vätskan inte har avdunstat helt, pressa kålen och svalna till rumstemperatur.
För att bilda pajer, klipp av flera bitar från degen, rulla var och en av dem till en kaka. I mitten av varje, lägg 1 msk. sked med fyllning. Kläm kanterna tätt.
Lägg pajerna på ett smurt bakplåt. Belägg toppen med äggula. Sätt i en ugn som är förvärmd till 200 ° C, baka tills den är gyllenbrun i cirka 20 minuter.
