Saltison är en polsk maträtt, den närmaste släktingen till det "ryssade" tyska brödet. Saltison är beredd från slaktbiprodukter och är en enkel, lantlig maträtt, men extremt god.
Sorter av saltison
Liksom varje maträtt med enkla bondekokkar, har saltison inte ett enda korrekt recept. I många familjer har denna maträtt sina egna familjehemligheter att förbereda. Det bör noteras att saltison "föddes" ur fattigdom, från omöjligheten att kasta bort de ätbara, men betraktades som "orena" delar av slaktkroppen - tungan, huvuden, levern, magarna, öronen, därför bereddes den från olika slaktbiprodukter, både fläsk och nötkött, kalvkött, lamm. Med tiden har saltison upphört att vara ett obligatoriskt sätt att bearbeta rester, men har blivit en maträtt som har hittats och fortfarande har sina älskare. Denna typ av brawn fick särskild popularitet när nutritionists visade de ovärderliga fördelarna med slaktbiprodukter, som är mycket mer användbara näringsämnen än en vanlig köttbit.
I Polen skiljer du mellan "svart" och "vit" saltison. I det första är blod nödvändigtvis närvarande, och i det andra är det inte. Saltison händer också:
- språklig;
- Saxon, med kumminfrön och blod;
- kalvkött med kalvskinn och slaktbiprodukter;
- vitlök;
- Podalsky, endast med kumminfrön;
- norra, med fläskhud och blod.
Svart saltisonrecept
"Svart" saltison anses inte bara vara den mest traditionella utan också den mest utsökta. För att förbereda det behöver du:
- 2 fläsköron
- 2 fläsknjurar
- 1 fläskhjärta
- 500 gram fläsklever;
- 1 fläsk axel med hud;
- 1 fläskmage
- 1 kopp fläskblod
- 2 matskedar salt
- 1 morot
- 1 lökhuvud
- 1 lagerblad;
- 5 svarta pepparkorn
- 2 vitlöksklyftor
- ½ tesked saltpeter.
Tvätta grisöronen ordentligt och skrapa bort den minsta smutsen. Skär hjärtat i hälften, ta bort stora blodkärl, vener och artärer från det, skölj noggrant under rinnande vatten. Tvätta tungan ordentligt, skär av fettet från basen. Skär njurarna i två, ta också bort stora kärl från dem och ta bort fettet. Hacka fläskaxeln i bitar och tvätta den också ordentligt.
Placera alla slaktbiprodukter i en bred kastrull som låter dig hälla mycket vatten över den. Koka upp, ta bort skum och fett. Tillsätt skalade morötter, lök, krydda med kryddor. Sänk värmen till låg och koka, täckt tills allt kött är ömt. Tillsätt grovhackad lever och saltpeter. Koka tills levern är klar.
Töm och spara buljong, ta bort grönsaker och kryddor. Demontera köttet, ta bort benen och, om så önskas, stort brosk. Skär till små bitar. Ta 2 koppar buljong och tillsätt vitlök passerad genom en press, krydda den med salt och peppar, häll över köttet, häll sedan i det råa blodet och blanda allt ordentligt.
Skölj fläskmagen noggrant, skrapa insidan och utsidan. Blötlägg i saltat vatten och fyll sedan med den resulterande slaktblandningen. Sy kanterna med en grov tråd. Placera magen i en kastrull, täck med varmt vatten och låt sjuda, täckt, i 30-40 minuter. Lägg den beredda magen i en form och tryck ner den lätt. Låt svalna, kyl i några timmar, skär sedan i skivor och servera med brunt bröd.
