Samsa gjord av smördeg med olika fyllningar är en utsökt nationell uzbekisk maträtt. Traditionellt tillverkas samsa i en tandoor, men nu bakar de flesta kockar den i ugnen. Den klassiska uzbekiska samsaen börjar med beredningen av degen. Smördeg för samsa är det första och viktigaste villkoret för att få en utsökt maträtt.
Degberedning
Ingredienserna för ett klassiskt smördeg är följande: mjölk - 250 ml, mjöl - 0,5 kg, ägg - 1 st., Salt - 0,5 msk. skedar. Receptet i sig är ganska enkelt: du bör blanda mjölk, ägg och salt i en bekväm behållare, slå lite tills en homogen massa erhålls. Därefter, gradvis tillsätt mjöl, måste du knåda den vanliga hårda degen. Därefter kan du lämna degen i 20-40 minuter för att "vila" så att den blir mindre klibbig och mer flagnande.
Förbereder fyllningen
Medan degen "når" måste du förbereda fyllningen. Uzbekisk samsa är traditionellt gjord av hackat lamm med tillsats av lök, salt och svartpeppar. I vissa fall ersattes lamm med nötkött eller kyckling. För närvarande är det mest populära fyllmedlet för pajer av detta slag kycklingkött (du kan också använda billigt fläsk). Människor som inte gillar kött kan göra ganska klassisk samsa med pumpa eller pajer "baserade på samsa" med kål, svamp, keso, örter och ost.
För den tillgängliga mängden deg måste du ta 0,5 kg nötkött, 2-3 lök (mängden lök beror på kockens preferenser), salt och peppar efter smak. Du kan också lägga till olika uzbekiska kryddor (gurkmeja eller kummin), vilket ger köttet en kryddig smak. Bitar av nötkött bör vara medelstora (för stora kokar inte i ugnen och små producerar inte tillräckligt med buljong). För att lägga saft till varje samsa kan du lägga till en liten bit smör under tillagningen.
Att göra pajer
Den resulterande degen måste rullas i rullar och sedan skäras i små runda bitar som sedan rullas i cirklar. I de resulterande ämnena måste du fylla påfyllningen försiktigt. Från den resulterande cirkeln med en fyllning kan du skapa vilken form du vill för samsa: en triangel, en halvklot etc. Formen på en triangel anses vara historiskt korrekt. För att ge en gyllene nyans och ett äkta uzbekiskt utseende kan du täcka samsa med ett slagen ägg och sedan strö med sesamfrön. Därefter ska pajen läggas i en tandoor (eller en vanlig ugn) uppvärmd till en temperatur av 200-230 ° C.
Samsa bakas i cirka 40-50 minuter (om fyllningen är nötkött eller lamm) och ungefär en halvtimme när du gör pajer med kyckling, svamp eller annan fyllning.
