Korv har en så gammal historia att det är omöjligt att säga inte bara vem som uppfann den utan även var och när den hände. Homer nämner korv i Odyssey, och Epicharmus (1: a århundradet f. Kr.) har till och med en komedi som heter Sausage. Korv gjordes i forntida Kina och forntida Rom, och romerska legionärer kunde till och med göra det från en delfin som ett experiment. I Ryssland har korv tillverkats sedan 1100-talet. Att göra rökt korv hemma är tidskrävande, men resultatet är värt det.
Det är nödvändigt
-
- För halvrökad korv:
- 2 kg fläsk
- 1,5 kg bacon,
- 1,5 kg nötkött,
- 1,5 msk. l. Sahara,
- 1 vitlök
- salt,
- peppar,
- spruta,
- korvhöljen.
- För rårökt korv:
- 1 kg nötkött
- 25 g salt
- 1 g socker.
- 1 kg fläsk
- 20 g salt
- 0,5 g socker
- peppar efter smak
- spruta
- korvhöljen.
Instruktioner
Steg 1
Halvrökt korv
Mal nötkött, fläsk, bacon och vitlök separat genom köttkvarn. Blanda malet kött, tillsätt salt, socker, peppar efter smak (salt bör inte vara mer än 3% av den totala massan av kött). Fäst höljets ena ände med garn eller grov tråd, fyll en tjock spruta med köttfärs, lägg höljets fria ände på sprutan, skjut kolven och fyll höljet med malet kött mycket tätt.
Steg 2
Knyt korven med garn och låt stå på en sval plats i 5 timmar. Förhålla korvarna på flera ställen för att släppa ut fångad luft. Använd en tunn sticknål för att göra detta mycket noggrant så att malet kött inte pressas ut.
Steg 3
Rök korven i varm rök i en timme, ta bort den från rökhuset och koka i ytterligare en timme. Rök igen i kall rök i en timme, torka korven på en kall och torr plats i ytterligare 4-7 dagar. Förvara den färdiga produkten i kylskåpet.
Steg 4
Rökt korv
Låt nötköttet genom en köttkvarn, tillsätt salt, rör om tills det är jämnt (för rårökt korv är det bäst att ta fileten på bakbenet och axelbladet). Överför till en emaljskål, låt stå i kyla tills malet kött blir ljust vinrött. Skär bacon och fläsk i bitar på 50-100 g, blanda med socker och salt, låt stå i en kall dag.
Steg 5
Köttfärs köttfärs igen, hacka fläsk och bacon i mindre bitar som de skulle vara i den färdiga produkten och blanda sedan båda nötköttet. Fyll höljena med en spruta eller en speciell köttkvarn, bind korvarna med garn, fäst höljena med en tunn sticknål så att luften kommer ut. Blöt bröden i 7-10 dagar i kyla (högst 2-4 ° C), rök i 2-3 dagar i kall rök, tvätta och torka korven i ytterligare 3-4 dagar vid en temperatur på cirka 12- 15 ° C
