Denna torrhärdade delikatess lämnar ingen likgiltig. Speciellt om basturma är beredd med egna händer, hemma. Traditionellt är den gjord av nötkött, men kycklingbröst är inte mindre goda.
Det är nödvändigt
- 4 kycklingbröst (1 kg);
- 7 matskedar malda chamanfrön;
- en tesked koriander, kummin, torkad oregano, en blandning av paprika;
- ett glas torrt rött vin;
- 4 matskedar salt;
- natriumsalt på knivspetsen;
- huvud av vitlök;
- 1 matsked naturlig vinäger
Instruktioner
Steg 1
Det tar tid för köttet att torka. Om du behöver göra basturma av kycklingbröst för ett visst datum, börja laga det två veckor i förväg. Mos vitlök med salt, tillsätt natriumsalt och vinäger. Gnugga färska kycklingbröst med denna blandning, helst inte i frys. Låt marinera i 48-60 timmar. Vänd köttet två till tre gånger om dagen.
Steg 2
Blötlägg saltade bröst i vatten i 3-4 timmar och lägg dem under en press. Använd en kruka med vatten som en press. Håll köttet under tryck i två dagar. Medan brösten vrider sig, förbered beläggningen. Blanda alla kryddor, häll över med vin för att få konsistensen av kefir och kyl i en dag. Du kan ersätta vinet med kokt kallt vatten.
Steg 3
Täck de uttorkade brösten med fett på alla sidor och häng för att torka i sju till tio dagar. På sommaren torkar du på balkongen eller någonstans under ett tak utan direkt solljus. För att hålla ut flugor, linda in bitarna i en tunn bomullsduk. På vintern - inomhus, vid rumstemperatur.
Steg 4
Kycklingbasturma torkar inte så länge som nötköttbasturma, så var försiktig så att du inte torkar ut produkten. Förvara ryckiga på en torr plats insvept i pergamentpapper.
