Japanskt kök har varit mycket populärt de senaste åren, men problemet är att inte alla förstår det tillräckligt bra för att göra rätt ordning i en restaurang eller diskutera menyn med vänner. Till exempel, bara ett fåtal människor vet att sashimi inte ens är sushi alls, utan en helt oberoende maträtt.
Sashimi är en mycket populär maträtt i Japan, bestående av skivor fiskfiléer skurna på ett speciellt sätt och med en speciell kniv, och du kan ta vilken fisk som helst. En förutsättning är att fisken är väldigt färsk. Vissa progressiva kockar använder också en mängd olika skaldjur istället för fisk, även köttfiléer. Sashimi serveras med grönsaker, ingefära, wasabi och sojasås.
Sushi eller sashimi?
Ibland förväxlas sashimi med sushi, med tanke på att dessa två ord bara är variationer av namnet på samma maträtt. Faktum är att sashimi är en helt oberoende maträtt, dessutom älskar japanerna det ännu mer än sushi. Huvuddraget med sashimi är att de äts utan ris alls, medan i sushi är ris en av huvudingredienserna.
Och bara för att ris inte serveras med sashimi är fiskens färskhet väldigt viktig - trots allt kan ris inte "maskera" alla smaker som fiskfiléer får under lagring. Förresten, även om du kan ta vilken fisk som helst som värdinnan bedömer för att laga sashimi, är det fortfarande bättre att inte ta flodfisk, eftersom det är mycket benigt och avger märkbart slem när det är färskt.
Hur man skär fisk för sashimi
Först och främst behöver du en lång och mycket skarp kniv, helst en japansk kniv för att skiva fisk. Du behöver också ett tång för att ta bort ben för att effektivt rengöra filéerna från de minsta benen.
Filén ska läggas på en skärbräda och skäras i längden i två halvor. Således får du två filébitar, som alla har en ojämn tunn kant. Denna kant bör skäras av försiktigt och sakta passera kanten på en kniv längs hela fiskbiten. Skär hälften av den bearbetade filén på detta sätt i tunna skivor - korven skärs på nästan samma sätt.
Serverar mat på bordet
Skivade filéer ska läggas på en tallrik - det är viktigt att komma ihåg att i traditionell japansk mat måste det finnas ett udda antal skivor på tallriken. Lägg till grönsaker till dem: sallad, sötpotatis, rädisa, gurka, tomater. I allmänhet allt som finns i kylskåpet och som värdinnan själv gillar att äta med fisk. Lätt vitt vin serveras med sashimi, skull eller söta japanska likörer kan också serveras. De som inte dricker alkohol kan rekommenderas att servera grönt te med citron och inget socker med sashimi.
Det viktigaste i sashimi, som i alla japanska rätter, är dekorationen. Japanerna är i allmänhet mycket känsliga för matens utseende och är alltid mycket bekymrade över att ge skålen ett ovanligt utseende. För att dekorera sashimi måste du visa en hel del fantasi: skär grönsakerna bildligt, ordna dem vackert med fisken, försök skapa ett originellt färgschema på en tallrik.
