Traditionella japanska bovete-nudlar eller soba kräver mycket mer arbete och tålamod att förbereda än vanlig vetepasta. Men soba innehåller färre kalorier och kolhydrater, har lågt glykemiskt index, och det visar sig läckra rätter inte mindre än italienarna av de berömda pastatyperna.
Det är nödvändigt
-
- 2 koppar bovetemjöl;
- 1/2 kopp vete
- ris eller sojamjöl;
- 3/4 kopp vatten.
Instruktioner
Steg 1
Kombinera bovete och vete, ris eller sojamjöl. En deg knådd med 100% bovetemjöl har inte tillräckligt med elasticitet, den är torr och spröd. Sikt mjöl genom en fin sikt i en stor, bred skål.
Steg 2
Tillsätt vatten till mjöl. Häll inte allt vattnet på en gång, utan tillsätt lite medan du knådar degen med fingrarna på en hand. Så fort du känner den vanliga konsistensen av inte särskilt tuff deg, sluta tillsätta vatten och börja knåda degen med båda händerna. Knåda tills du är säker på att du har en slät elastisk deg utan en enda luftbubbla. Detta bör ta cirka 10 minuter.
Steg 3
Stänk hackytan med annat mjöl än bovete, lägg degen på den och börja rulla den i ett tunt lager med en lång och tunn kavel. Rulla ut degen tills den blir ett tunt lager som inte är mer än 3 millimeter högt.
Steg 4
Ta den utrullade degen och vik den i halva längden. Upprepa denna operation fyra gånger till.
Steg 5
Använd en mycket skarp bred kniv för att skära en smal remsa deg. Detta blir den första serveringen av soba-nudlar. Skär degen över tills den tar slut.
Steg 6
Strö mjöl på skärytan igen och "virvla" nudlarna tills de separeras i remsor.
Steg 7
Använd en pastaklippare om du har en. När du har rullat ut degen, lägg spagettifästet och rulla degen genom maskinen.
Steg 8
Värm vattnet i en stor kastrull och koka bovete-nudlarna i kokande vatten i högst 1 minut om du planerar att använda dem senare, eller om receptet kräver det eller tills det är ömt.
Steg 9
Töm nudlarna i ett durkslag. Färska bovete-nudlar lagras under en kort tid, inte mer än 3-7 dagar i ett lufttätt kärl på en kall plats.
