Alkohol är ett bra fruktkonserveringsmedel. Det främjar lagring samt vinäger, socker, olja, fett eller saltlösning. Konservering av alkohol är ett utmärkt sätt att krydda dina desserter och aperitiffer.
Först och främst måste du välja frukt. Grundregeln är att välja god och mogen frukt utan skada.
Olika frukter och sprit kan användas för att laga efterrätten. Historiskt används lokala frukter och lokala spritdrycker för detta: körsbär i körsbärslikör, druvor i cognac, mandariner i apelsinlikör, katrinplommon i Armagnac etc. Det är lättare och billigare på detta sätt.
Frukten behöver bara tvättas. Om frukten har stora frön, delas frukten i hälften och stenen tas bort.
Lägg sedan frukten i en ren burk, strö över den med socker (cirka 250 gram socker per kilo frukt). Fyll dem sedan med 40 ° stark alkoholhaltig dryck tills frukterna är helt nedsänkta.
Sedan förseglas burken och vänds flera gånger för att lösa upp sockret. Skaka burken regelbundet de första dagarna. Då kommer tiden att göra allt för dig: minst 30 dagar behövs innan provningen börjar, men kanske mer (3 månader för plommon, 6 månader för körsbär).
Således lagras frukten under mycket lång tid. Det är föredraget att förvara burkarna i mörkret. Tillsätt alkohol till din konserver om det behövs, eftersom frukten absorberar den alkoholhaltiga drycken.
Det finns ett annat sätt att bereda frukt i alkohol, såsom plommon. Koka upp 500 ml vatten med 250 g socker i en skål. Låt det simma i 2 minuter, dopp sedan frukten en kort stund så att den täcks av en film med sirap. Använd en slitssked och överför dem till burkarna. Låt svalna, täck sedan frukten med stark alkohol och stäng burken.
