Att göra utsökt gelé kött är inte alls svårt. Om du ska börja förbereda en sådan maträtt för första gången rekommenderas det att du fyller på ett förståeligt recept och gör allt i enlighet med det. Kom ihåg att det tar flera timmar att laga geléköttet.
Vad kan du göra gelékött av? Oftast tas de delar av slaktkropparna som är för beniga och inte lämpar sig för matlagning av andra rätter för honom. Dessa kan vara fläsk- eller nötköttben, huvuden eller svansar, öron. I geléköttet finns ben och brosk, mossa och hud. Om du vill kan du använda ben, halsar, huvuden och vingar för att laga kycklinggelékött.
Vatten och kött bör tas i förhållandet 2: 1. Produkterna läggs i en maträtt som är lämplig för matlagning och hälls med kallt vatten, först efter det att allt sätts på elden. Innehållet ska koka, varefter värmen reduceras till ett minimum. Det tar fem till tolv timmar att laga buljongen, beroende på valda produkter och recept. Du kan behöva fylla på vattnet flera gånger under tillagningsprocessen.
Ju längre du lagar buljongen till geléköttet, desto rikare och tjockare blir maträtten. Vid dålig stelning är det värt att tillsätta lite gelatin. Om din gelé fryser långsamt och dåligt betyder det att ett överskott av vätska har tagits för det.
Ungefär två timmar före slutet av tillagningen placerar du de skalade morötterna och löken, skuren på båda sidor, i buljongen. En halvtimme före slutet - kryddor (det kan vara lagerblad, dill, pepparkorn). Om du vill få en gyllene buljong tar du bara bort det övre lagret av skalet från lök och lämnar det undre lagret.
Du måste salta buljongen i slutet av tillagningen, annars är gelning komplicerad. Lägg salt så mycket att vätskan verkar vara salt - det frusna geléköttet tappar lite salthalt. Hacka vitlök, tillsätt i buljongen och låt den tränga i 20 minuter. Separera sedan kokt kött från benen, hacka det med en köttkvarn, lägg i en form. Ta bort grönsaker från buljongen och sila.
I formen, tillsammans med köttet, kan du lägga hackade gröna, kokta grönsaker, skära i små bitar. Häll buljongen över grönsakerna. Låt skålen svalna vid rumstemperatur och lägg den sedan på kylskåpets mitthylla. Nu kommer geléköttet att frysa i flera timmar. Därefter kan du servera den på bordet, dekorera med örter.
