Kycklingsoppa i gamla tider ansågs vara en mycket utsökt maträtt. Under tiden förbereds den väldigt enkelt, och på grund av det faktum att du nu kan köpa slaktbiprodukter utan problem kan denna välsmakande och tillfredsställande maträtt inkluderas i den dagliga kosten för alla.
Du behöver
- kycklingböcker - 600 g;
- potatis - 3 st;
- morötter - 1 st;
- liten lök - 2 st;
- nudlar - 200 g;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- flera grenar av färsk persilja och dill;
- lagerblad - 4 st;
- kryddpeppar ärtor -6-7 ärtor;
- salt att smaka.
Beredning av mat
För att förbereda soppan, ta inte bara de vanliga inläggen (hjärtan, magen, levern) utan också benen, halsen, vingarna och kammusslorna på kycklingen, då kommer buljongen att vara rik, soppan får en rikare smak.
Skär hjärtan i hälften, ta bort blodproppar, blodkärl och överflödigt fett. Ta bort gallblåsan från levern, se till att gallan inte sprider sig, annars blir levern bitter och olämplig för att äta. Ta bort filmen från magarna (det blir mycket lättare att göra detta om du först häller kokande vatten över magarna).
Skölj alla slaktbiprodukter flera gånger i kallt rinnande vatten. Frigör halsen från fjädraresterna, tvätta väl, ta bort huden och lägg den i kallt vatten ett tag. Sjung kycklingvingarna, benen och kammarna över en gasbrännare, ta bort toppfilmen, klipp av klorna vid tassarna och skölj allt med vatten.
Soppberedning
I en stor kastrull (minst 5 liter i volym), lägg de beredda inpackningarna (förutom levern och huden från nacken) och fyll den med kallt vatten till toppen. Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, salt, lägg på hög värme. Efter kokning, ta bort skummet med en skårad sked, sänk värmen till medium och koka i 30-40 minuter. Ta sedan bort slaktbiprodukterna och sila buljongen genom en sil.
Koka levern separat och lägg den i salt kokande vatten i 10-15 minuter. Om så önskas kan skalet från halsen kokas tillsammans med levern och även läggas till soppan.
Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn eller hugga fint. Skär löken i kuber. Värm oljan i en stor stekpanna eller kastrull, tillsätt lök och morötter och stek i några minuter. Skär magen och levern i 3-4 bitar, tillsammans med hjärtan, skicka dem till pannan med grönsaker, rör om, sänk värmen till ett minimum och låt stå i 4-5 minuter.
Koka den ansträngda buljongen igen. Skala potatisen, skär i remsor och skicka till den kokande buljongen. Låt sjuda i cirka 15-20 minuter och tillsätt nudlarna. Några minuter innan du lagar mat, lägg de stekta kakorna i en kastrull (lägg till halsar, vingar och skinn i soppan om så önskas), koka upp och ta bort från värmen. Häll den aromatiska varma soppan i skålar och servera med finhackade örter på toppen.
