Ägg, som kött, är relaterade till de mest värdefulla produkterna, som inte bara ger skålen mer kalorier utan också förbättrar smaken på rätterna avsevärt. Fjäderfäägg är inte desamma i kaloriinnehåll på grund av en viss skillnad i den kemiska formeln. Ankor och gäss har ett högt kaloriinnehåll i ägg eftersom de har ett högre fettinnehåll.
I kulinariska aktiviteter har äggbearbetningsprodukter - pulver och melange - blivit mycket populära. Det finns flera typer av äggpulver: torkat protein och äggula pulver i samma förhållande; separat torrvit och äggula; torr omelett (lika mängd torkad äggula, protein och helmjölk 1: 1). Ett sådant pulver har förmågan att kvarstå under lång tid på grund av dess låga fuktinnehåll. Den ska förvaras på en svagt upplyst och sval plats med en luftfuktighet på högst 70% och vid en temperatur på två grader under noll. Detta pulver används som en komplett ersättning för ägg. Förhållandet mellan pulver och ägg är en till fyra.
Ett mycket brett sortiment av olika äggrätter tillagas, de ingår i en mängd olika rätter vid matlagning, de används också som sidrätter. Kokande ägg kan vara i varierande grad - mjukkokt, i en påse och hårdkokt. För barn rekommenderas det att använda mjukt kokta ägg med lite värmebehandling.
Mjukkokta ägg placeras i saltat kokande vatten och kokas utan att minska värmen i tre minuter. För varje tio ägg behöver du tre liter vatten och femtio gram salt. Jag lägger sådana ägg i specialställ, finmalt salt och en bit smör serveras till dem.
Ägg kokt i en påse. Ägg som mjuka kokta ägg bereds, men tillagningsminuten ökas till fem. De serveras också som mjuka kokta ägg.
Ägg, kokt i en påse utan skal. Fyll en djup kastrull halvvägs med vatten, tillsätt tio gram salt, femtio gram vinäger per liter vatten. Kompositionen måste kokas, äggen måste brytas där utan att äggula skalet skadas. Tillagningsprocessen bör utföras på låg värme i högst tre minuter. Samtidigt kokas upp till fem ägg per liter vatten. Dessa ägg serveras i en kall buljong.
Hårdkokta ägg. Ägg placeras i vatten (kallt) så att det täcker dem och kokas och kokas från kokpunkten i tio minuter. Efter att äggen har svalnat i kallt vatten. De används till kalla soppor, aptitretare och köttfärs.
Omeletten är av dessa typer - naturlig, fylld och blandad med olika produkter. För att förbereda en naturlig omelett blandas ägg med mjölk och saltas. Blandningen hälls i en het stekpanna med smör. En omelett ströad med dill serveras. Innan du serverar, linda finhackat kokt kött eller grönsaker i en fylld omelett och krydda med sås. Blandade omeletter är en äggblandning med riven ost, grönsaker och finhackade örter.
