Hjortkötträtter är en sällsynt delikatess på bordet för det europeiska köket. Under de nordliga folkens tid var inte bara gastronomisk tradition utan också kultur associerad med rådjur. I Yakutia och många nordamerikanska stater är hjorten en symbol för liv och hälsa, grunden för kulturella traditioner och det normala livet för folken i norr.
Ingredienser
För att förbereda kotletter, ta 1 kg hjortkött, kotlettkött, från vilket du sedan måste laga köttfärs, vitlök - 3 medelstora huvuden per kilo bit, 2 lök, 1 rå potatis, 1 ägg, 1 matsked gräddfil, salt, peppar, kryddor efter smak, 1 massa persilja, olivolja, 5 matskedar mjöl eller malda vita brödkrutonger för panering.
Tillagning av hjortkotletter
Processen med att laga hjortkött är enkelt, snabbt och roligt. Anledningen till detta är köttets extraordinära egenskaper. Hjortkött är den absoluta rekordhållaren för proteininnehåll. Enligt denna indikator ligger den före jämn kyckling, och den har 20 procent mindre kolesterol och fyra gånger mindre fett än kycklingkött. Hjortkött innehåller 30 procent färre kalorier än kyckling och 45 procent mindre än nötkött.
Det är inte nödvändigt att särskilt slå köttet innan du rullar det i en köttkvarn. Om du tror att hjortkött är tufft, senigt kött, eftersom det erhölls från ett halvvilt taigadjur, är detta ett misstag. Marmorhjortkött existerar verkligen inte. Men det tillhör röda kötttyper, och av denna anledning är andelen kokning och rostning mycket liten. På grund av det lägre fettinnehållet och det höga proteininnehållet är detta kött mycket tillfredsställande. Rådjur lever i vilda djur och betar på vilda, ekologiskt rena betesmarker. Hjortkött innehåller inga spår av antibiotika, hormoner och andra kemikalier.
Om du gillar kryddiga rätter kan du marinera köttet lite innan du lagar kotletterna. Hjortkött är den mycket sällsynta produkten som är lämplig för en mängd olika recept. Den förblir saftig, behåller sin struktur och arom. Köttet i sig är inte tufft, fint fibrerat, du vill tugga det längre och njuta av dess inneboende smak. För det lätt marinerade köttet genom köttkvarnens mittstång.
Tillsätt salt, peppar, riven potatis, ägg, finhackad lök till det tvinnade hjortköttet och pressa vitlök efter smak. Blanda allt. Gå igenom en köttkvarn igen. Tillsätt hackad persilja, kryddor och gräddfil till det färdiga malet köttet. Rör om igen. Slå malet kött väl. För att göra detta, lägg först malet i en plastpåse så att stänk inte flyger. Börja skulptera kotletter. Det är bekvämare att skulptera dem med våta händer. Doppa i mjöl eller brödsmulor innan du steker.
Förvärm en stekpanna med olja och lägg ut de formade pannkakorna. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor. Vanligtvis räcker det att steka 1 minut på varje sida. Kotletter serveras varma med grönsaker och örter.
