Hjortkötträtter är traditionella för de nordliga folkens nationella kök. Renköttsoppor är särskilt populära bland dem - varma och hjärtliga, som inte bara kan tillfredsställa hunger utan också värma i kallt väder.
Hjortkött används fortfarande i stor utsträckning både i norra Europa och i många ryska regioner. Ett av de intressanta recepten från den är en traditionell nordeuropeisk soppa gjord av vilt och korn med morötter, rovor och andra vinterprodukter.
Huvudhemligheten med denna soppa är användningen av nässla, vilket ger skålen en grönaktig färg och ovanlig smak. Om du inte hittar den här växten måste du använda spenat. En annan viktig aspekt är att du måste laga hjortköttet vid en temperatur under kokpunkten. Detta kommer att hålla köttet ömt och rosa. Att koka hjortkött medan det kokar är okej, men kom ihåg att det blir hårdare och blir grått.
Hur man gör hjortesoppa: ingredienser
Du kommer behöva:
- 1 kg vilt, skuren i små bitar;
- 250 ml rik köttbuljong;
- 2 liter vatten;
- salt;
- 1 medelgul lök, hackad;
- 2-3 rovor, skalade och skurna i bitar;
- 5-6 små morötter, skalade och hackade;
- 2 stjälkar av selleri, hackade;
- 1 glas korn
1 kopp skållad och hackad nässla (eller spenat)
- svartpeppar efter smak.
Matlagningsprocess
Häll vatten och lager i en stor kastrull och tillsätt vildköttbitarna. Låt koka lätt, men låt inte simma för mycket. Du kommer att se mycket skum bildas på ytan. Skjut så bra du kan och ofta.
Låt köttet sjuda på en försiktig sjud i cirka 20 minuter, fisk ut det och lägg i en skål. Sila sedan buljongen genom en fin metallsil placerad över en annan kastrull.
Tillsätt salt i den ansträngda buljongen och lägg tillbaka hjortköttbitarna i den, sätt på en liten eld under locket. Låt inte buljongen simma den här gången, håll värmen på ett minimum. För att vildköttet ska vara klart bör det kokas nästan utan att koka i 2-3 timmar.
Tillsätt sedan alla grönsaker som krävs för receptet och kornet, täck och koka i ytterligare en timme tills kornet är mjukt.
Lägg till hackade nässlor i soppan och tillsätt lite svartpeppar, koka sedan igen i cirka 5 minuter. Ta sedan bort grytan från värmen, häll soppan i skålar och servera omedelbart med mörk ale eller rött vin.
Denna soppa kan kylas i upp till en vecka, även om kornet sväller om det förvaras för länge. Denna maträtt äts bäst dagen efter att den har kokats. Vid uppvärmning är det också oönskat att koka soppan så att köttet inte blir tufft.
