Kändiskocken Giorgio Locatelli, i sin kulinariska bästsäljare Made in Italy, beskriver minestrone som "den bästa soppan i världen." Han kallar det en maträtt som förenar nationen, trots att alla lagar sitt eget sätt. Den klassiska italienska kokboken Silver Spoon listar cirka 10 minestrone-recept. Mångsidigheten hos denna soppa är att den generöst accepterar alla grönsaker i sin tjocka omfamning, så länge de är säsongsbetonade.
Det är nödvändigt
-
- Grundläggande minestrone
- 100 g trädgårdsväxter (maskrosblad
- arugula och radicchio sallader, etc.)
- 100 g spenat;
- 100 g chard;
- 1/2 huvud vitkål;
- 2 stora potatisar;
- 100 g tranbärbönor;
- 200 g färska ärtor;
- 3 körsbärstomater;
- 2 zucchini;
- 1 litet lökhuvud;
- 1 vitlöksklyfta
- 1 stjälk selleri
- en liten massa persilja;
- 200 g vermicelli;
- 3 msk olivolja:
- 2 liter grönsaks- eller kycklingsbuljong;
- riven parmesan.
- Pesto sås
- 6 koppar basilikablad
- 1 glas pinjenötter
- 1/2 kopp olivolja
- 1 kopp nyriven parmesanost
- 2 msk sött smör
- 2 vitlöksklyftor.
Instruktioner
Steg 1
Värm buljongen. Minestrone, översatt från italienska, betyder stor soppa. Det här namnet är välförtjänt, eftersom skålen alltid tillagas av ett stort antal ingredienser, men eftersom de alla är enkla (det finns inga komplexa kryddor eller rik köttkomponent) beror smaken på skålen till stor del på vilken bas du lägger grönsaker och pasta. Vegetarier föredrar att använda vegetabilisk buljong eller vatten, kycklingbuljong ger soppan en kryddig anteckning. Allmänhetens favorit, Jamie Oliver, lagar "stor soppa" med aromatisk skinka och rökt briskett, men detta tillvägagångssätt förnekas av många kockar, eftersom de tror att minestrone är en bondesoppa och en sådan lyxig buljong strider mot dess anda.
Steg 2
Medan buljongen värms upp, tvätta grönsakerna noggrant, särskilt spenat- och trädgårds örter, var noga med att ta bort alla smuts och sand. Torr. Hacka grovt spenat och schweizisk chard (en typ av betor). Skala och skär potatisen i fjärdedelar. Hacka kålen i långa, tunna remsor. Skåll tomaterna, skala och skär i kuber. Skala zucchinin med en grönsaksskalare och skär dem också i kuber. Hacka lök, selleri, persilja och vitlök och stek dem i olivolja. Koka tills löken är gyllenbrun.
Steg 3
Lägg stekt lök, vitlök, persilja, selleri och alla andra hackade grönsaker i kokande buljong eller vatten. Tillsätt ärtor och bönor (tranbär eller tranbärsbönor är små vita bönor med röda ränder, de kokar snabbt och behöver inte blötläggas först). Koka soppan i ungefär en och en halv timme.
Steg 4
Ta ut potatisen från soppan med en sked med skår, mosa med en gaffel eller krossa och återvänd. Fyll i pastaen. Koka soppan i ytterligare några minuter tills pastan är al dente (mjuk men fast), ta bort den från värmen.
Steg 5
Du har bryggt en grundläggande minestrone. För att göra det ligurisk minestrone, gör pesto. Hacka basilikan, mosa den tillsammans med cederfrön, vitlök, smör och parmesan i en mixer. Lägg två till tre matskedar pesto i den beredda soppan, låt den vila i 3-4 minuter och häll i skålar. Strö över riven parmesan och garnera med färska basilikablad.
