En av de mest kryddiga rätterna i Spanien anses vara kryddig potatis, som också kallas patatas a la brava eller papas bravas. Det serveras ofta i barer som ett salt mellanmål. Potatisen är vanligtvis vit, serveras med en mycket kryddig aiolisås. Mellanmålen åtföljs ofta av ett glas vin.
Det är nödvändigt
- För fyra:
- - vitt vinäger - 1 tsk;
- - malda paprika - 1 st;
- - lagerblad - 1 st;
- - olivolja - 225 ml;
- - torrt vitt vin - 50 ml;
- - timjan kvistar - 1 st;
- - färsk grön basilika - 1 st;
- - lök - 1 bit;
- - konserverade hela tomater - 400 g;
- - äggula - 1 st;
- - vitlöksklyftor - 4 st;
- - nymalt peppar - efter smak
- - salt att smaka;
- - djupfettolja
- - unga potatisar - 12 st.
Instruktioner
Steg 1
För att göra aiolisås, skala, krossa och finhacka två vitlöksklyftor. Blanda sedan vitlök med äggula, tillsätt salt, en droppe vinäger och, gnugga, tillsätt olivolja droppe för droppe. När du får en emulsion, tillsätt olja i en tunn ström, rör om hela tiden.
Steg 2
Skala och finhacka vitlök, ta bort stjälkarna från örterna och hugga dem. Värm oljan i en djup stekpanna och stek sedan vitlök och lök i den tills den är mjuk. Häll i vin och avdunsta halvvägs.
Steg 3
Tillsätt paprika, lagerblad, socker och örter. Tillsätt tomaterna efter en minut och häll i tomatsaften. Värm till medium, rör om och koka i 20 minuter tills det är tjockt.
Steg 4
Blanda den resulterande röda såsen och aioli tills den är jämn. Såser kan serveras separat som du vill.
Steg 5
Tvätta potatisen försiktigt, skär dem i halvor på längden. Gör skivor i skivorna och krossa dem med händerna. Friterar potatisen tills den är gyllenbrun.
Steg 6
Lägg potatisen med en sked i en sikt fodrad med pappersservetter eller handdukar. Detta är nödvändigt för att bli av med överflödig olja. Servera varmstekt potatis med underbar aioli.
