Dessa krispiga pommes frites är ett bra alternativ till traditionella potatisgarneringar. Chateau kan också beredas som en oberoende maträtt.
Château potatis: recept
För matlagning behöver du: 8-10 små eller medelstora potatisar (det är bättre att använda unga potatisar med en tunn skal för denna maträtt, men om det inte finns någon kommer någon annan att göra); smör (30-50 g); olivolja (2-3 msk); färsk tomat (2-3 ringar); dill eller persilja (för dekoration); vitpeppar och salt (efter smak).
Innan du lagar mat måste potatisen skalas och sköljas. Mycket unga potatisar med en mycket tunn hud behöver inte skalas, utan bara tvättas noggrant med en mjuk svamp. Sedan skärs varje potatis av med kanterna med hjälp av en kniv så att den liknar ett fat i form: detta får potatisen att se mer imponerande ut och stekt bättre. Om potatisen är mycket stor måste du skära dem i flera bitar.
De resulterande faten blancheras (kokas tills de är halvkokta). För att göra detta doppas de i kokande vatten i ca 5-7 minuter (blancheringstiden beror på potatisens storlek), varefter de måste tas ut och får rinna av ordentligt. Det är bekvämt att använda ett durkslag för detta ändamål. Ta sedan en stor stekpanna, värm över medium värme och häll i olivoljan. Och när det värms upp lite smälter du smöret i det. Obs till värdinnan: det är bättre att inte skona oljan till denna maträtt, annars blir potatisen inte tillräckligt krispig!
Blancherad potatis är stekt på alla sidor tills den är krispig och gyllenbrun. Peppar och salt tillsätts till potatisen först när de tas ut ur pannan. Du kan lägga till andra kryddor efter önskemål. Före servering dekoreras den resulterande skålen med tomatringar och finhackade färska örter.
Chateau potatis: vad de äter med
I denna landsrätt (Frankrike) serveras Château-potatis oftast i en traditionell kombination: med chateaubriandbiff under en utsökt klassisk bearnaisesås. Det är också en av ingredienserna i olika franska sidrätter (Richelieu, Orloff och några andra).
Som en oberoende maträtt kan du servera Château-potatis med en krämig eller svampsås. Dessutom kommer det att vara ett utmärkt alternativ till den redan trötta potatismos: Chateau kan användas som sidrätter till alla festliga rätter av fläsk, nötkött, lamm eller havsfisk. Det passar bra med stuvade grönsaker och svamp.
