Sås (sås) är en flytande krydda. Genom att använda olika såser kan du lägga till smak i en grönsaksrätt medan du betonar matens naturliga smak.
Det är nödvändigt
-
- För mjölksås:
- - 300 ml mjölk
- - 1, 5 Art. matskedar mjöl;
- - 1, 5 Art. matskedar smör;
- - salt att smaka.
- För tomatsås:
- - 200 g tomatpuré;
- - 1 msk. en sked mjöl;
- - 1 morot och 1 lök;
- - 1 persilja rot;
- - 2 msk. matskedar smör;
- - salt att smaka.
- För den rosa mjölksås:
- - 600 ml mjölksås
- - 400 ml mjölk
- - 50 g tomatsås
- - 100 ml torrt vitt druvvin;
- - 50 g smör;
- - 15 g socker
- - salt att smaka.
- För gräddsås:
- - 200 g gräddfil
- - 100 ml vegetabilisk buljong;
- - 1 st. matskedar mjöl och smör;
- - salt att smaka.
- För äggsåsen:
- - 150 ml buljong eller mjölk;
- - 1 ägg
- - 1 st. matskedar mjöl och smör.
- För citronsås:
- - 250 g grädde
- - 80 g smör;
- - 15 g mjöl
- - 1 citron;
- - socker och salt efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Gör en grundläggande mjölksås som passar alla vegetabiliska rätter. Värm mjölken. Stek mjöl med smör, häll i varm mjölk. Koka såsen i ca 10 minuter, rör om hela tiden. Tillsätt salt i slutet av tillagningen. Denna portion mjölksås är tillräcklig för 1 kg grönsaker.
Steg 2
Erbjud tomatsås med potatis, fyllda grönsaker. Skala persilja rot, morötter och lök, hugga fint och stek i smör med mjöl. Tillsätt tomatpasta och ett glas vatten till blandningen. Rör om och koka i 5-10 minuter på låg värme. Gnid sedan såsen genom en sil, salta och tillsätt smör.
Steg 3
Servera rosa mjölksås med gröna ärtor, kål och morotkotletter. Späd färdig mjölksås med varm kokt mjölk och tillsätt tomatsås eller pasta, socker, salt. Låt såsen simma på låg värme i cirka 7-10 minuter. Rör om kontinuerligt. Sila såsen, häll i vitt vin och koka upp igen. Krydda den beredda såsen med smör.
Steg 4
Häll gräddsås över potatis, kål, morotgrytor. Stek mjöl med smör, tillsätt vegetabilisk buljong och gräddfil och rör om ordentligt. Koka upp och koka i ca 5 minuter. Krydda med salt, sila genom en sil och värm igen.
Steg 5
Servera äggsås med potatisrulle, sparris, kronärtskockor, blomkål. Blanda äggula med 75 ml buljong eller mjölk. Stek mjöl med smör, späd med kvarvarande buljong och låt stå i eld i 10-15 minuter. Häll sedan äggblandningen i såsen och rör om. Tillsätt ett finhackat kokt ägg i såsen istället för äggula.
Steg 6
Förbered citronsås till grönsakerna. Riv en hel citron. Pundsmör med mjöl i en kastrull, häll i grädde, tillsätt socker, riven citron, salt. Sätt på eld och koka upp den.
