Grunden för basturma är nötköttfilé. Processen med att förbereda produkten är inte komplicerad utan snarare lång. Avvik inte från tekniken för tillagningsprocessen för att inte förstöra köttet. Det är mycket viktigt att välja färskt, bra kött, den slutliga produktens smak beror på det. Det socker som används vid tillagningen kommer också att lägga krydda till köttet.
Det är nödvändigt
-
- 1,5-2 kg. oxfilé
- 0,5 koppar grovt salt
- 1 msk socker
- 5 vitlöksklyftor
- 1 msk svartpeppar
- 1 tesked röd het peppar
- 3 msk paprika
- 6 msk torkad chaman (blå bockhornsklöver)
- 2 matskedar av humle-suneli-blandningen
Instruktioner
Steg 1
Tvätta filén och torka väl med en handduk.
Steg 2
Skär i 3-4 bitar. Delarna ska vara som stänger i form.
Steg 3
Blanda salt med socker.
Steg 4
Doppa köttet på alla sidor i salt.
Steg 5
Placera i en kantad bakplåt och täck med gasbind för att andas.
Steg 6
Lämna köttet i kylskåpet på den nedre hyllan i 24 timmar.
Steg 7
Saltet kommer att börja dra juicerna ur köttet och göra en saltlösning.
Steg 8
Vänd köttet 2-4 gånger om dagen.
Steg 9
Efter en dag, skölj bitarna genom att skölja bort saltet.
Steg 10
Torka väl med en handduk och placera på ett stativ i ett varmt, väl ventilerat område i 1-2 timmar för att torka väl.
Steg 11
Förpacka köttet tätt med flera lager tyg, bind det med en tävling, lägg köttet under förtryck. Du kan lägga en träskiva på köttet och lägga en 3 liters burk fylld med vatten på den.
Steg 12
Lämna köttet under tryck i 5-6 timmar.
Steg 13
Byt sedan tyget och sätt det under förtryck igen en dag till.
Steg 14
Skala vitlök och hugga mycket fint.
Steg 15
Kombinera vitlök och kryddor, tillsätt gradvis vatten till blandningen, bring blandningen till konsistensen av gräddfil.
Steg 16
Ta ut köttet. Packa upp och trä strängen över bitens kant för att hänga upp köttet.
Steg 17
Sprid lite av krydd- och vitlöksblandningen över köttet.
Steg 18
Placera bitarna på ett stativ på ett stativ i ett varmt, väl ventilerat område i 3-4 timmar för att torka blandningen.
Steg 19
Sprid blandningen över köttet igen.
Steg 20
Häng köttet på ett rep i ett väl ventilerat område för att torka i 10-14 dagar.
21
Den färdiga basturmen skärs i mycket tunna skivor.
