Kaffe och croissanter - en äkta fransk frukost. Detta är den typ av förening som uppstår när man tänker på detta bakverk. Du kan dock smaka riktiga croissanter inte bara i Frankrike utan också hemma. För att göra detta måste du baka dem själv.
Gourmeter älskar croissanter inte bara för den ömma degen utan också för överflödet av olika fyllningar. De kan vara söta, ostliknande, köttiga, ostmassa.
För att förbereda ostfyllningen, riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt ägget och mjukt smör. Du kan använda mozzarella, feta och ostblandningar. En giffel med en sådan fyllning visar sig vara mycket tillfredsställande.
Om du lägger till finhackad skinka i osten riven på ett grovt rivjärn, får du ett annat alternativ för en rejäl fyllning.
För att få en frukt- och bärfyllning används färska eller konserverade frukter, skurna i små bitar.
Om du lägger till ett ägg, smör och vanillin i riven keso får du en utsökt keso-fyllning. Du kan också lägga till nötter, frukt eller torkad frukt efter smak.
Lämplig för fyllning och söt ostmassa.
Sylt, konserver, kokt eller klassisk kondenserad mjölk är också bra alternativ för att fylla croissanter. Men det klassiska fyllningsalternativet för denna typ av bakning är naturligtvis choklad.
Croissant smördeg kan lätt hittas i affären eller göras själv.
Verkliga croissanter är bara gjorda av puffjästdeg.
För att förbereda det behöver du:
- vetemjöl - 310 g
- torr snabbverkande jäst - 7 g
- socker - 30 g
- salt - en halv tesked
- mjölk - 120 ml
- smör - 250 g
- kycklingägg - 1 st.
Degen bereds i flera steg.
I det första steget används alla ingredienser utom smör. Du måste också lämna 10 gram mjöl för det andra steget.
Först måste du sikta mjölet med jäst. Tillsätt salt, socker och mjölk. Blanda. Därefter behöver du en mixer med degfästen. Det tar flera minuter att knåda den resulterande massan med låg hastighet. Öka sedan hastigheten till maximalt och knåda tills degen är elastisk. Vanligtvis tar det ungefär 4 minuter och sedan måste degen förpackas i plast och lämnas i 30 minuter. Lägg sedan i kylen i minst 8 timmar.
I det andra steget behöver du smör och lite mjöl. Hacka smöret i stora bitar och tillsätt mjöl till det. Blanda med en mixer i hög hastighet i flera minuter. Det ska vara mjukt och smidigt, men smöret bör inte börja smälta. Från den resulterande massan, forma en tårta med händerna, linda den i folie och lägg i kylen i 8 timmar.
I det tredje steget kan du börja rulla degen. Det måste tas ur kylskåpet och rullas in i en rektangel. Rekommenderad tjocklek är 6-7 mm. Ta bort oljan från kylskåpet och placera den i mitten av den resulterande rektangeln. Det är viktigt att både smör och deg är kalla. Täck sedan smöret med deg, först på ena sidan och sedan på den andra. Dra försiktigt i kanterna och tryck i ändarna med fingrarna. Som ett resultat bör oljan vara i en förseglad "förpackning".
Därefter måste du slå av oljan med en kavel från mitten till kanterna, först en och sedan den andra. Smöret ska fördelas jämnt över degen. Du får en rektangel som är cirka 3 cm hög. Rulla den med en kavel några gånger, lägg på en platt bakplåt, linda in den i plast och kyla i flera timmar.
Ta degen ur kylskåpet och lägg den långa sidan som vetter mot dig på bordet. Rulla ut degen till en rektangel. Dess höjd bör vara cirka 6 mm. Om degen klibbar kan du strö över det med lite mjöl. Vik den sedan igen från kanterna till mitten, rulla den med en kavel och kyl i flera timmar.
Upprepa sedan de senaste manipulationerna igen och kyl i två timmar.
Ta ut degen från kylskåpet. Rulla som tidigare ut i en rektangel, vik från kanterna till mitten, men lämna lite utrymme mellan dem. Stäng degen som en bok och lägg tillbaka den i kylen i några timmar.
Ta ut den beredda degen och skär den i två delar. När du arbetar med en av dem måste den andra hållas kall.
Den ytterligare processen för att tillverka croissanter från butiksköpt eller självblandad deg är densamma.
Rulla ut degen, strö över mjöl. Skär den i smala trianglar. Strö socker över varje triangel. Du måste börja vika från den breda sidan. Lägg de resulterande baglarna på ett bakplåt med pergamentpapper. Använd en matlagningsborste för att borsta baglarna med ett vispat ägg som bruna croissanterna. Baka i 20 minuter vid 180 grader i en förvärmd ugn.
Nygjord deg packad i tät påse kan förvaras i frysen i upp till 5 månader.
Istället för socker kan du lägga någon av de fyllningar du gillar i croissanterna eller hälla dem med glasyr på toppen, dekorera med strösocker, kanel. Rullar med salt fyllning kan ströas med rostade sesamfrön ovanpå.
Croissanter är perfekta för te eller kaffe, och inte bara för frukost!
