Khachapuri är en av de mest kända georgiska rätterna. Denna typ av bakverk bakas av deg baserat på yoghurt, yoghurt eller gräddfil och fylls med mycket ost. Khachapuri kan vara i form av en ostkaka eller flatbröd, en öppen båtpaj eller en liten pizza. Produkternas utseende och fyllning varierar beroende på region. Till exempel bereds Mengrelian khachapuri med mycket suluguni eller fetaost, som inte bara fungerar som en fyllning utan också som en dekoration för den färdiga produkten.
Funktioner i Mingrelian khachapuri
Klassiska georgiska khachapuri bakas på basis av yoghurt. Denna fermenterade mjölkprodukt ger degen den nödvändiga smaken och strukturen - mycket känslig och viskös. När du förbereder khachapuri, följ noga ingrediensernas proportioner - mjöl, fermenterade mjölkprodukter, ägg. En annan viktig punkt är mängden ost. I khachapuri är det ost som är huvudelementet i skålen; i vikt bör det vara ungefär dubbelt så mycket som mjöl.
Använd endast fetaost eller suluguni för Megrelian khachapuri. Europeiska hårda ostar kommer att snedvrida smaken på maträtten.
Huvuddragen i Mingrelian khachapuri är deras form. Dessa produkter är gjorda i form av en platt rund paj fylld med ost. Ovanpå khachapuri smörjs den med ett ägg och strös med en annan portion ost för att bilda en gyllenbrun skorpa. Produkterna bakas på kol eller på en vanlig spis, men du kan också laga khachapuri i ugnen.
Idag bereds khachapuri inte bara av osyrad yoghurtbaserad deg utan också från puff eller jästdeg.
Läcker khachapuri: hemligheterna i Mingrelian köket
Gör klassisk Mingrelian khachapuri av osyrad deg. Om yoghurten inte finns till hands ersätter du den med färsk yoghurt (helst hemlagad). För mer luftig deg, läggs läsk till den, men om du inte gillar den karakteristiska smaken, uteslut den från receptet.
Du kommer behöva:
- 1 glas yoghurt
- 2 koppar mjöl;
- 2 ägg;
- 0,5 tsk bakpulver;
- 0,25 tesked salt;
- 500 g fetaost eller suluguni;
- 1 ägg för smörjning;
- 1 matsked smör.
I en djup skål kombinerar du yoghurt, ägg, salt och bakpulver. Häll i det siktade mjölet i portioner. Knåda en mycket lätt deg - den ska komma av dina händer, men inte för torr.
Ta hand om stoppningen. Om osten är för salt, skär den i medelstora bitar och lägg den i kallt vatten i 2 timmar. Töm sedan vattnet, riv osten på ett grovt rivjärn. Lägg åt lite för att stänka.
Rulla ut degen till en tårta, lägg ostfyllningen i mitten. Nyp försiktigt i kanterna och rulla sedan khachapuri med en kavel och ge den formen av en tårta. Lägg produkten i en smord stekpanna, gör ett hål i mitten av kakan. Vispa ägget och borsta över ytan på khachapuri och strö över den kvarvarande osten.
Förvärm ugnen till 220 ° C och lägg en stekpanna i den. Baka khachapuri i cirka 20 minuter, borsta sedan med smör och servera varmt.
