Kokt nötkött tunga kan serveras som en kall aptitretare, men aspic är också beredd av det, det kan syltas och saltas, stekas och stuvas. Om så önskas kan en riktig delikatess framställas från tungan.
Bräserad nötkött
Nötköttsgrytor finns i många kök runt om i världen. Det finns recept på franska, mexikanska, östeuropeiska och många andra kök i världen. Den kreolska nötköttstungan visar sig vara kryddig och saftig. Du kommer behöva:
- nötkött tunga som väger cirka 1,5-2 kg;
- 2 lökhuvuden
- 2 paprika (gul och röd);
- 2 jalapeno paprika
- 6 vitlöksklyftor
- 2 teskedar salt
- 1 tesked malt svartpeppar
- 1 tesked cayennepeppar
- 900 gram hackade tomater konserverade i egen juice;
- 2 koppar kycklingbuljong;
- 100 gram smör;
- 1 massa gröna lök.
Tvätta nötköttstungan under rinnande kallt vatten. Lägg i en stor, djup 5-liters kastrull, tillsätt en fjärdedel tesked salt och täck med vatten. Koka, sänk värmen och låt sjuda i cirka 3 timmar eller, om tungan är större eller mindre, 50 minuter för varje 500 gram.
Kyl den färdiga tungan under rinnande kallt vatten och ta bort huden från den. Skär först i skivor 1-2 centimeter tjocka, skär i kuber.
Smält smöret i en djup stekpanna. Tillsätt 1 finhackad lök, även hackad paprika och hackad vitlök. Krydda med kryddor och koka tills lökarna är genomskinliga. Ta bort fröna från jalapeno paprika och skär dem i ringar. Skär resterande lök i segment. Tillsätt till resten av grönsakerna, koka i ca 10 minuter och rör om ibland. Häll i buljongen och tomaterna, låt såsen simma på låg värme i cirka 30 minuter. Tillsätt tungbitarna och låt sjuda över den minsta värmen i 3 till 6 timmar. Servera strö med hackad grön lök.
Nötköttstång
Riyette är en maträtt med rustik fransk mat. Detta är faktiskt en variation av patéen, där huvudingrediensen inte förvandlas till en homogen massa utan demonteras till de minsta fibrerna. För en nötköttstång behöver du:
- nötköttstunga som väger 1-1,5 kg;
- 1 lökhuvud
- 2 medelstora morötter
- 2 stjälkar av selleri;
- 4 liter nötköttsbuljong;
- 1 vitlök
- 1 glas vitt vin
- 2 msk hackad persilja;
- 2 msk hackad schalottenlök;
- 1 matsked citronskal;
- olivolja;
- salt.
Förvärm ugnen till 175 ° C. Värm olivolja i en kastrull och stek skalade lökar och morötter tills de är karamelliserade. Lägg tungan, stekta grönsaker, vitlök, vin i en djup rostpanna och häll i buljongen, saltet. Täck tätt med folie och koka i den förvärmda ugnen i 4-5 timmar. Kyl tungan något och ta bort huden.
Demontera tungan i fibrer, tillsätt schalottenlök, zest och persilja, blanda väl. Använd folie för att göra en rulle av denna massa och skär den i bitar. Servera på skivor bröd, garnerat med senap, gurka eller kapris.
