Kryddor och örter är ett utmärkt sätt att ge god arom och smak till alla typer av kött. Dessutom blir kött kokt med kryddor eller indränkt i marinad mjukare och mer saftigt.
Det finns två sätt att lägga smak på köttet. Den första är användningen av marinader som består av sås, kryddor, grönsaker (lök, vitlök och paprika). Den andra är användningen av kryddor och speciella örter. Krydderier kan variera beroende på hur du planerar att laga köttet, typ av kött och dess ålder.
En av de mest kända smaksättningskryddorna i kött är rosmarin. Denna ört används främst i medelhavsmat och är en klassiker i köket i Provence och södra Italien. Du kan använda rosmarin vid beredningen av sådana typer av kött som kalvkött, lamm, kyckling, fläsk. Men sådana typer av kött som anka eller gås har en mycket ljus arom av sig själva, vilket kommer att "konflikt" med rosmarin. För att ge smak till köttet, skär den färska rosmarin i små pinnar och strö dem över köttet. Butiker säljer också färdiga torkade rosmarin. Rosmarin är perfekt för biffar, grillat eller bakat kött och ger en lätt salt smak.
Basilika, särskilt lila, ger köttet en kryddig och salt smak samtidigt som det blir rikare. Du bör inte göra en marinad av basilika: det fläckar ofta köttet i en mörk nyans (speciellt när det gäller kyckling och lätt fläsk). Men tillsatt under tillagningsprocessen kan denna ört lägga till en mycket ljus smak till alla kött. Basilika används dock oftast vid matlagning av kyckling och vilt.
Den mest kända kryddan i Ryssland är peppar. Trots populariteten hos svartpeppar lagar få amatörkockar kött med grovmalt svartpeppar, vilket är avsett att ge biffar och kotletter en kryddig, ojämförlig smak. Förutom den klassiska svartpeppar kan du också använda vit och röd paprika.
Professionella rekommenderar att du inte använder en standardmalt peppar från en butik utan en speciell kvarn där du kan mala pepparkorn direkt under tillagningsprocessen.
Ingefära (eller dess asiatiska relativa galangal) som används lite av ryska kockar ger köttets ömhet och en specifik "asiatisk" smak. Den måste skäras i mycket tunna bitar och sedan stekas med köttet i vegetabilisk olja.
Innan du grillar rekommenderas det att smaka på köttet med en marinad. Kockar rekommenderar inte vinägermarinader, eftersom de "dödar" den naturliga doften och smaken av kött, är det bättre att använda vin eller saltvatten.
Marinering av kött under lång tid (mer än 2 timmar) är inte önskvärt, eftersom detta gör köttfibrerna tuffa.
För att uppnå en optimal kombination av saft och smak kan du använda vanligt saltat vatten och naturlig citronsaft. Nötkött kan marineras i 2-3 timmar, fläsk och kyckling - upp till 1 timme. Lamm behöver för det mesta inte marinad, eftersom det har sin egen ljusa smak. För grillning eller grillning kan den saltas med grovt salt, strö med peppar, en blandning av kryddor (gurkmeja, kummin, olika typer av peppar) och lämnas i ett par timmar på en sval plats.
