Kikärtor är en traditionell uzbekisk maträtt. De är särskilt välsmakande i Samarkand och kallas "No'hat Sho'rak". Huvudhöjdpunkten för detta mästerverk är att revbenen (lamm) först stekas och sedan läggs kikärter till. Alternativt, istället för lammribbor, kan du använda fläskribbor eller något kött på benet.
Det är nödvändigt
- - lamm- eller fläskribbor (du kan ta något kött på benet, till exempel nötkött) - 1 kg;
- - kikärter - 500 g;
- - medelstora lökar - 2 st.;
- - kummin - 1 tsk;
- - torr koriander (koriander) - 1 tsk;
- - rödpeppar - 1/3 tsk;
- - salt (det är bättre att ta en stor);
- - malen svartpeppar;
- - färsk persilja - 2-3 kvistar;
- - färsk koriander - 2-3 kvistar;
- - basilika - 1 kvist (valfritt);
- - granatäpple (om någon) - 1 st. (kan ersättas med äppelcidervinäger);
- - solrosolja för stekning (i avsaknad av fett på köttet);
- - en gryta eller kastrull med tjock botten.
Instruktioner
Steg 1
Dagen innan du lagar mat, blöt kikärterna i en kopp kallt vatten. För att den ska nå önskat tillstånd måste den blötläggas under lång tid - minst 8-10 timmar. När tiden är ute, töm skålen och skölj kikärterna under rinnande vatten. Skär revbenen på platserna mellan benen och hacka den benfria delen av köttet i portioner.
Steg 2
Kryddor kan beredas omedelbart. Mal torkad koriander och kummin i en mortel eller rulla över dem med en kavel. I en liten skål, kombinera dem med rödpeppar. Knyt kvistar med färsk koriander, basilika och persilja med vanlig tråd i ett gäng.
Steg 3
Lägg en kastrull med tjock botten (kittel) på spisen och värm upp den väl. Välj sedan bitarna med mest fett, lägg dem i en förvärmd kastrull och steka tills allt fett har smält av (vid maximal temperatur). Kasta sedan resten av köttet och stek tills det är gyllenbrunt. Förtydligande: om du har kött med lite eller inget fett, häll sedan solrosolja i pannan, kasta i alla bitarna på en gång och steka tillsammans.
Steg 4
Därefter täcker du köttet med kikärter och häller i så mycket vatten att det täcker innehållet i pannan med 2 cm. Ta bort skummet efter vattnet, tillsätt alla kryddor - en blandning av kummin, koriander och rödpeppar, och lägg också en massa färska örter, pressa den lite inuti ärterna.
Steg 5
Sänk nu temperaturen till låg, täck och låt sjuda i 3-4 timmar. I slutet, tillsätt salt och svartpeppar efter smak på 10 minuter och ta bort örtbunten från pannan och kasta den. Stäng sedan av spisen och lämna maten ett tag, så att den smälter in lite.
Steg 6
Låt oss under tiden göra oss redo att servera. Skala lökarna och skär dem i tunnaste halvringar. Skölj dem sedan i kallt vatten och pressa ut dem. Om det finns ett granatäpple, dela det på mitten och pressa saften från ena halvan och blanda den med lök. Du kan också använda äppelcidervinäger istället för granatäpplejuice.
Steg 7
I Samarkand serveras "Nuhat Shurak" på ett speciellt sätt. När allt kommer omkring är det de legendariska kakorna, kända över hela världen, som bakas. Ta först en stor platt skål (lyagan). Kakan är uppdelad i skivor och läggs ut längs kanterna. Med en skårad sked skjuts ärtorna med kött i sidled från grytans mitt så att det är bekvämt att skopa upp buljongen. Sedan läggs kikärterna på en skål och hälls rikligt med buljong. Kött läggs ovanpå kikärten och saltas. På flera ställen i lagan lägger de små lökhögar och strö dem med rödpeppar. Tack vare denna servering absorberar skivor flatbröd och kikärter en rik buljong, och köttet visar sig vara mjukt, otroligt doftande och väldigt saftigt.
Steg 8
Om du inte har lagan kan du omedelbart sprida skålen i djupa tallrikar: lägg först kikärterna, häll buljongen över den, lägg sedan köttet med en nypa salt och strö över lökhalvringarna med rödpeppar på toppen. Det blir också vansinnigt gott, tillfredsställande och näringsrikt.
