Turkiet rullar med katrinplommon är en maträtt som kan dekorera både ett festbord och bli den viktigaste hjärtliga familjemåltiden. Allt beror på det recept du föredrar. Komplex, med en rik smak, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - en rulle kalkonbröst med frukt på italienskt sätt, eller inte mindre aptitretande, men mycket lättare att förbereda, rumänska kalkonbenrullar - det här är bara två av det rika utbudet av sådana rätter.
Det är nödvändigt
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g kalkonbröst i en stor bit;
- 150 g kastanjer;
- Äpple
- skalad och hackad
- päron
- skalad och hackad;
- 1/2 kopp valnötter
- 100 g pittrade katrinplommon;
- 60 g malet kalvkött;
- 60 g tärnad bröstkaka;
- 50 g smör;
- 100 g tunt skivad bacon;
- lite konjak;
- 100 ml torrt vitt vin;
- salvia kvistar
- lagerblad
- kvist rosmarin;
- salt och peppar efter smak;
- slaktgarn
- matfolie.
- Rumänsk kalkonrulle med katrinplommon
- 2 kalkonben;
- 100 g katrinplommon
- 2 tsk senap;
- 1 matsked brödsmulor;
- 1 äggvita;
- 2 lökhuvuden;
- timjan
- persilja;
- 2 morötter;
- olivolja;
- salt och peppar.
Instruktioner
Steg 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Blötlägg katrinplommon i varmt vatten i förväg för att mjukna. Lägg kastanjerna i en kastrull, tillsätt lagerbladet, täck med vatten, salt och koka i en halvtimme. Dränera, fläta kastanjerna, kyl. Pressa ut överflödig fukt från katrinplommon och blanda med kastanjer, krossade valnötskärnor, äpple, päron, malet kalvkött och tärningar. Strö konjak i malet kött, krydda med salt och peppar och rör om.
Steg 2
Ta kalkonbröstet, täck med plastfolie och använd en kötthammare för att göra det till ett stort, jämnt köttlager. Krydda med salt och peppar, lägg ut och platta på fyllningen, lämna cirka 2 centimeter fritt runt kanten. Rulla köttet till en rulle, linda in det i bacon och binda med kokgarn, även känt som slaktgarn.
Steg 3
Förvärm ugnen till 180 C. Lägg smör, salvia och rosmarin i en ugnssäker stekpanna och vänta tills smöret smälter. Stek rullen till brun, häll i hälften av vinet och lägg rullen i ugnen. Baka i 1 timme, vrid rullen ibland.
Steg 4
Ta bort rullen från ugnen, linda den i ett ark aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter. Häll det kvarvarande vinet i pannan där köttet bakades, stelna, deglaze det, sätt på måttlig värme och förbered såsen. Ta bort folien från kalkon, ta bort garnet och skär rullen i icke tjocka bitar. Lägg dem på ett fat och servera.
Steg 5
Rumänsk kalkonrulle med katrinplommon
Skär kalkonens ben i hälften och ta bort benen. Koka 1 liter buljong på kalkonben.
Steg 6
Skala lök och morötter. Hacka en lök, alla katrinplommon och örter. Stek lök i lite olivolja tills det är transparent, tillsätt hackade katrinplommon och örter. Låt svalna och blanda med äggvita och brödsmulor. Skär resterande lök och morötter i ringar 1-2 centimeter tjocka, sprid på botten av brännaren, strö över vegetabilisk olja och skicka till ugnen förvärmd till 180 ° C i 15-20 minuter.
Steg 7
Fyll benen, bind rullarna med kulinariskt garn, ta bort frityrgrytan från ugnen och fördela rullarna över grönsakerna, fyll med varm buljong (ca 300 ml) och baka i ugnen i 15-20 minuter vid 180 ° C, sedan sänk värmen till 160 ° C och koka i ytterligare 1 timme - 1 timme och 15 minuter. Med den återstående buljongen kan du förbereda såsen. Ta bort garnet från rullarna före servering och garnera med potatismos.
