Batter är en deg där fisk doppas innan stekning. Huvudindikatorn är viskositet. Beroende på preferensen för skorpans tjocklek kan den vara tunn eller tjock. Konsistensen kontrolleras av flödet från skeden.
Fisk i smeten serveras som huvudrätt eller som en del av aptitretare. Fiskrätter i deg ser aptitretande, läckra och friska ut. Degens huvudsakliga uppgift är att skydda produkten från kontakt med hett fett; den bakas i ett skal. Degen kan göras av olika ingredienser, valet beror på värdinnans preferenser. Fiskens smak kommer att förbättras med citronsaftmarinaden.
Smeten för stekning i en liten mängd fett och i djupt fett skiljer sig åt i densitet, för djupt fett görs det tjockare.
En snabb smet tillagas av enkla produkter: mjöl, mjölk, ägg. Skär den vita fiskfilén i 10-11 cm bitar, strö över citronsaft, krydda med peppar och salt, täck med hackad lök och låt marinera i 30 minuter.
Förbered en flytande smet - späd mjölet med mjölk tills gräddfil är tjock, separera de vita från äggulorna, tillsätt äggulorna i degen. Vispa de vita med en visp eller mixer tills det är luftigt och tillsätt försiktigt till blandningen. Värm vegetabilisk olja, dopp fiskbitar i smeten och stek dem som munkar.
För att förhindra att smeten glider av fisken, doppa först fisken i mjöl och först sedan doppa den i degen.
Ölsmeten används ofta till fisk. Det kommer att kräva:
- 1 ägg
- 5 matskedar mjölk och öl;
- ½ kopp mjöl;
- 1 tesked salt och socker.
Blanda produkterna, förutom äggen, slå proteinet och lägg till degen, smeten är klar.
Fisk i smet på kinesiska har en speciell smak. Skär fiskfiléen i små bitar så tjocka som ett finger och marinera. Ta till marinaden: ingefära, lök, peppar, sojasås - mängden är godtycklig. Peppa fisken, täck med riven ingefära och lök, täck med sojasås, låt stå i 20-30 minuter.
Mosa 1 äggula med salt, tillsätt stärkelse (100 g), späd med vatten för att få konsistensen av tjock gräddfil. Lägg riven ingefära och fiskbitar där, blanda. Fisk friteras från ister, kan ersättas med vegetabilisk olja.
Ovanlig smet är gjord av pumpa - drottningen av grönsaker. Skålen kommer att se värdigt ut på festbordet. För pumpa och lök genom en köttkvarn, späd med grädde, tillsätt ägg, mjöl till blandningen, slå massan med en visp tills den är skummande. Salta filébitarna, häll med citronsaft, doppa i degen och steka i kokande fett. Produktförbrukning: fisk - 1 kg, purjolök - 2-3 st, ägg - 4 st, grädde - 0,5 koppar, mjöl - 1,5 koppar.
Om du vill imponera på dina gäster, servera laxen stekt i lök, majonnäs och mjöldeg. Hacka en stor lök i en mixer (riv), slå i 1 ägg, tillsätt 3 msk mjöl, 2 msk majonnäs, salt. Lägg beredd fisk i smeten och låt stå i 10-15 minuter. Stek fisken på båda sidor på låg värme, täckt. Fisken är saftig och degen är fluffig och öm och smälter i munnen.
En näringsrik maträtt kommer från fisk stekt i ett potatisdeegskal, det ökar avsevärt volymen på bitarna och ger mättnad. Skala tre potatisar, tvätta och riva på ett grovt rivjärn, lägg 1 ägg, 2 matskedar mjöl, salt, peppar där. Lägg till färg till finhackade gröna.
