Fisk stekt i smet tillagades först i Frankrike. Översatt från franska betyder ordet "claire" "flytande". Smeten är en deg där det är nödvändigt att doppa produkten omedelbart före stekning.
Fisk, stekt i smeten, har en särskilt känslig smak, eftersom den flytande panering i form av en deg förvandlas till en krispig skorpa vid stekning, vilket förhindrar att produkten tappar juice under tillagningen.
För stekning i smeten är det bättre att använda fiskfiléer. Du kan köpa en färdig halvfabrikat i butiken, eller så kan du laga den själv. För att göra detta måste du rengöra fisken från skalorna med en speciell fiskskalare, skära av fiskens huvud, svansfenan, öppna bukhålan och ta bort insidan. Därefter måste du göra djupa skär på vardera sidan om ryggfenan parallellt med åsen och ta försiktigt bort filéerna från revbenen med en skarp och flexibel kniv.
Fjäll från fisken får inte tas bort om skinnet därefter tas bort från filén. Ta bort huden mycket försiktigt. Det är viktigt att det subkutana fettlagret förblir på filén. Detta förhindrar att bitarna snedvrider sig under stekningen.
Den färdiga filén i mängden 600-800 gram ska tvättas, torkas med en pappershandduk, skäras i portioner, salt, peppar och läggas i en skål i 10-15 minuter. Den här tiden räcker nog för att salta den halvfärdiga produkten. Om fisken har en obehaglig lerig lukt kan du strö den med citronsaft.
För att förbereda smeten måste du bryta 3 ägg i en skål, tillsätt 200 gram mjöl, salt, kryddor efter smak och blanda alla ingredienserna väl. Därefter måste du hälla ett glas mjölk försiktigt i den resulterande blandningen. Det är bäst att hälla mjölken i en pipa medan du rör om hela innehållet i skålen. Den färdiga smeten bör likna kefir i sin konsistens.
Fans av ovanlig smak kan rekommenderas att laga fisk inte i mjölk, men i gräddfilsmet. För att förbereda det måste du bryta 3 ägg i en skål, tillsätt 5 matskedar vetemjöl och 100 gram flytande gräddfil. För att ge gräddfilsmeten en pikant eftersmak kan du lägga till 50 gram finriven ost i den.
För att förbereda ölsmör, blanda 3 kycklingägg, 200 gram mjöl, salt efter smak och 200 ml lättöl i en skål. För dessa ändamål rekommenderas att använda öl med låg alkoholhalt.
För att göra smeten lätt och luftig, rekommenderas att du tillsätter en flytande produkt i en mycket kyld form. Innan du förbereder det räcker det att blötlägga mjölk, öl eller gräddfil i kylen i 30 minuter.
Bitar av fiskfilé bör doppas en efter en i den beredda smeten och läggs i en het panna med mycket vegetabilisk olja. Fisken ska stekas på hög värme i 4-5 minuter på varje sida.
I slutet av tillagningen placerar du filébitarna på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Den färdiga fisken ska läggas i portionerade tallrikar och garneras med hackade örter. När du serverar kan du hälla såsen över filéerna. Denna maträtt passar bra med kokt potatis, potatismos, kokt ris, bovete, färska grönsaker.
