Doftande, rik och kryddig kharchosoppa är en av de mest populära rätterna från det georgiska nationella köket. Den klassiska soppan är gjord av nötkött eller lamm med tillsats av skalade valnötter. Men andra alternativ för beredning är också möjliga - från kyckling, med ghee, med vin och tomater etc.
För att förbereda den klassiska georgiska kharchosoppan bör du tillaga produkter som 500 g nötkött, 250 g valnötter, 300 g ris, 200 g tkemalisås, 3 vitlöksklyftor, 2 lök, 100 ml vegetabilisk olja, 2 tsk. humle-suneli, samt röd paprika, salt och en massa färska örter. Nötkött kan ersättas med lamm.
Skölj köttet under rinnande vatten och skär i tärningar. Lägg den i en kastrull och fyll med 2 liter vatten. Sätt på eld och koka upp den. Koka i 2 timmar, rör om och skumma. Vänta tills köttet tillagas, tillsätt sedan riset och koka i ytterligare 15 minuter. Skala och finhacka löken. Stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skala och hugga nötterna, lägg i buljongen tillsammans med lökarna. Koka i ca 10 minuter. Därefter tillsätt sås och kryddor i soppan, salta och koka i 5 minuter. Skala och hugga vitlök och sänk sedan ner den i den beredda soppan. Och glöm inte att kharchosoppa ska serveras med en tillräcklig mängd färska örter.
Om du inte gillar traditionella rätter, prova kyckling kharcho soppa. Detta kräver: kycklingbröst, en halv kopp ris, 2 vitlöksklyftor, 4 matskedar. tkemalisås, 1 lök, 4 msk. vanlig tomatsås, samt en massa persilja och suneli humle.
Alla listade produkter anges per 3 liter vatten.
Skölj kycklingbröstet, lägg i en kastrull, täck med vatten, salt efter smak och koka i cirka 30 minuter. Cirka 20 minuter före slutet av processen, lägg det tvättade riset och hackade lökarna i köttet (det måste skalas i förväg). Efter 10 minuter tillsätt finskivad vitlök, såser, suneli humle och lagerblad i soppan. Tillsätt svartpeppar efter smak. Hackad persilja tillsätts i slutet av soppberedningen.
Det är känt att kharchosoppa har en sur bas, som skapas av såser och tomater. Men du kan använda torrt vitt vin som en liknande bas. För att förbereda en sådan aptitretande soppa behöver du: 250 g ris, 2 lök, 1 kg lammribbor, 150 g morötter och potatis, 200 g tomater i egen juice, 2 msk. vegetabilisk olja, 5 vitlöksklyftor, 1 tsk. koriander, 2 msk vitt vin samt 1 tsk vardera. heta röda och svarta paprika, en massa koriander och salt.
I en kittel, placera försiktigt revbenen med fettsidan nedåt och stek i 5 minuter på varje sida. Glöm inte att ta bort filmen från revbenen först. Skala lök och morötter, skär i små bitar och stek i en annan panna. Krossa korianderfrön och svartpeppar, blanda med salt och rödpeppar.
Häll under tiden vin i grytan, lägg kryddor, samt en blandning av morötter och lök. Rör om väl och krydda med salt efter smak. Vispa tomaterna med en mixer i en homogen massa och häll i soppan, koka. Häll sedan innehållet i kitteln med 2 liter vatten och koka i 35 minuter efter kokning.
Hackad vitlök bör läggas till den färdiga kharchosoppan. Du kan strö det med koriander.
Skala och skär potatisknölarna i små bitar. Skölj riset väl. Placera riset och potatisen i buljongen och koka i cirka 20 minuter. Det är faktiskt hela matlagningsprocessen.
