Den folkliga kulinariska traditionen bevarar mer än ett dussin läckra rätter som kan tillagas under fastan. Pajer kan också vara magra - både deg och fyllning
Deg
Sikt 4 koppar mjöl, gör en krater i mitten av högen och häll i 7 matskedar solrosolja, 3/4 kopp kokande vatten, där du tidigare löser upp en tesked socker och 1/2 tesked salt. Knåda en inte för brant deg, täck den med en servett och låt detunera.
Dela sedan degen i bitar och rulla vardera till ett lager som är ungefär 2-3 mm tjockt. Klipp muggar till storleken på ett tefat. Placera fyllningen på ena muggen, täck med den andra halvan och nyp i kanterna ordentligt. Stek pajerna i het solrosolja på båda sidor.
Fyllning av magert kål
Hacka löken tunnt och lättbrunt i en stekpanna med solrosolja. Tillsätt finhackad kål och låt sjuda på låg värme, rör om ofta. När kålen är mjuk, krydda med salt efter smak. Det är omöjligt att salta kålen i förväg, eftersom den omedelbart släpper ut juice som avdunstar under stekning. Då blir fyllningen torr.
Potatis- och svampfyllning
Stek finhackad lök i solrosolja och tillsätt finhackad svamp. Om du vill använda torkade svampar, koka dem i 10-15 minuter i förväg. Simma lök med svamp på låg värme, täckt, rör om ofta. Koka skalade potatisar och krossa. Tillsätt stekta svampar och lök till puréen. Tillsätt dill och gröna lök efter smak. Bovetegröt kan användas istället för potatismos.
