Lavash är en av sorterna av traditionellt armeniskt bröd. Särskilt med denna nationella maträtt är den fullständiga frånvaron av smulor. Tortillor kan serveras med vilken maträtt som helst eller göras till rullar med olika fyllningar.
Det är nödvändigt
-
- För startkultur:
- 300 gram rågmjöl;
- 300 gram vatten.
- För lavash:
- 1 kg vetemjöl:
- vatten;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda tunn lavash enligt det traditionella armeniska receptet måste du först göra råg surdeg. För att göra detta, ta 100 gram rågmjöl och blanda det med samma mängd vatten och häll sedan i en tre liters burk. Blandningen måste vara helt homogen, närvaron av klumpar är oacceptabel. Täck burkens hals med 3-lagers gasväv. Låt den stå vid rumstemperatur under en dag. I slutet av dagen och hela dagen därpå bör det första jäsningsstadiet äga rum. Den tredje dagen ska surdeget bubblas upp och få en sur lukt - mata den vid denna tidpunkt. För att göra detta, blanda 100 gram rågmjöl med samma mängd vatten och lägg till surdeg. Rör om och låt mogna ytterligare en dag. Därefter matar du startern igen på samma sätt som den tredje dagen. Om en dag är startkulturen redo att användas.
Steg 2
När surdeg är klar, knåda pitabröddeg. För att göra detta, sikta 1 kilo vetemjöl i en djup skål. Tillsätt en nypa salt och vatten så mycket som det tar för en inte alltför tuff deg. Tillsätt 200 gram surdeg till degen. Täck skålen med en handduk och låt degen jäsa på en varm plats i en och en halv timme.
Steg 3
Skär den färdiga degen i små bitar. Forma bitarna till en boll och låt dem sitta under en handduk i 15 minuter. Använd sedan en kavel för att rulla kakorna ur varje boll. De ska inte vara mer än 2 millimeter tjocka och diametern ska matcha omkretsen på pannan där du ska laga dem. Värm stekpannan och placera tortillan ovanpå den. Stek några sekunder på varje sida. Du måste vända kakan omedelbart efter att den blivit vit och röda fläckar dyker upp. Placera färdiga tortillor i en stapel och täck med en handduk.
