Tioarmad bläckfisk liknar traditionellt pilaf i sin sammansättning - den innehåller ris, lök, morötter och vitlök. Men matlagningstekniken här är helt annorlunda och liknar snarare spansk paella. Faktum är att bläckfisk är en mycket känslig produkt som inte kan utsättas för lång värmebehandling. Annars blir de tuffa och gummiliknande.
Det är nödvändigt
-
- För 4-5 portioner pilaf:
- 1 glas rundkornigt ris;
- 3 bläckfiskkroppar;
- en stor lök;
- en stor morot;
- 5 vitlöksklyftor;
- vegetabilisk olja för smörjning;
- 50 g smör;
- salt att smaka;
- torkad basilika efter smak.
Instruktioner
Steg 1
För att din maträtt ska ha en delikat konsistens och delikat smak, använd rundkornigt ris - Krasnodar eller speciellt paellaris. Det är bättre att ta bläckfiskar från Commander - liten, rosa. De fångas i Fjärran Östern. De är smakligare än jätte och smakar inte bittra.
Steg 2
Förbereda mat. Skölj bläckfisken med kallt vatten, rengör dem från inälvor, chitinösa ackord, hud och filmer. Om huden och filmerna inte skiljer sig bra från slaktkropparna, häll kokande vatten över bläckfisken och överför sedan omedelbart till isvatten. Efter det kan huden lätt tas bort med en strumpa. Skär bläckfisken i remsor. Skala grönsakerna. Skär löken i små kuber, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
Steg 3
Skölj riset noggrant flera gånger med kallt vatten. Häll sedan kokande vatten, salt och koka med vikningsmetoden. För att göra detta, ta mer kokvatten än riset kan absorbera. Kasta det kokta riset på en sikt och töm överflödigt vatten.
Steg 4
Medan riset kokar, laga bläckfisken med grönsaker. Stek löken tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja. Tillsätt morötter och stek i 3 minuter. Tillsätt sedan finhackad vitlök. Sänk värmen, tillsätt smör och låt sjuda ytterligare 3-4 minuter, rör om ibland.
Steg 5
Tillsätt den hackade bläckfisken i grönsakerna och koka under omrörning ibland i 2 minuter. Tioarmade bläckfiskar borde knappt ha tid att krypa sig under den här tiden. Krydda med salt och basilika, häll i en kvarts kopp kokande vatten och ta bort från värmen.
Steg 6
Kombinera nykokt, varmt ris med bläckfisk. Rör om försiktigt från botten till toppen och servera omedelbart. Tack vare smöret blir vitlökssmaken utsökt och passar bra till bläckfisk.
