Fjäderfä kombineras bäst med sötsuriga såser, och det bästa alternativet är tranbär. Tranbärssås förbättrar perfekt smaken på skålen och ger den en speciell smak.
Tranbärsandsås: recept
Kombinerar citrusnoter med den söta aromen av anis, den här såsen fungerar bäst med ankbröst.
Du kommer behöva:
- 100 gram tranbär;
- 100 ml port
- juice av en apelsin och dess zest;
- en nypa kanel;
- en anis;
- en matsked smör;
- 300-350 ml kycklingbuljong.
Stek ankbröstet, tvätta inte pannan efter stekning. Ta bort bröstet, lägg pannan själv på medium värme och häll porten i den. Låt porten simma i två minuter (krävs för att alkoholen ska avdunsta), tillsätt sedan alla återstående ingredienser (kanel, anis, apelsinjuice och zest, tranbär och buljong). Koka massan tills mer än hälften av vätskan har kokat bort och såsen i sig får önskad tjocklek. Ta bort såsen från värmen och tillsätt smöret (du kan ersätta smör med grädde för en krämigare dressing). Ankdressing är klar.
Tranbärsås för anka
Du kommer behöva:
- ett halvt glas rött vin
- ett halvt glas socker
- 300 gram tranbär;
- Lagerblad;
- en matsked rödvinäger;
- en matsked senap.
Ta en liten kastrull, tillsätt socker i den, tillsätt rött vin och lagerblad, lägg sedan på låg värme och vänta tills sockerkristallerna löses upp under konstant omrörning. Fortsätt koka blandningen i ytterligare fem minuter, tillsätt sedan tranbäret och låt såsen simma i 10 minuter.
I en separat skål, kombinera senap (det är bättre att använda senap i pulver) och vinäger, lägg den resulterande blandningen i varm sås och vispa allt.
Anka med tranbärsås
Såsen beredd enligt detta recept är lämplig både för att servera den till ankan och för att baka kött i den, för att glasera en skål.
Du kommer behöva:
- 100 ml vatten;
- 50 gram socker
- ett glas tranbär;
- en matsked honung;
- en matsked vinäger;
- 30 ml rött vin.
Blanda vatten och socker i en kastrull, sätt på eld. Så snart blandningen kokar, tillsätt tranbär i den och koka tills mer än hälften av vätskan har kokat bort och bären själva spricker. Tillsätt vin, honung och vinäger till den resulterande blandningen, koka massan igen. Tranbärsåsen är klar.
Det är värt att notera att såsens smak blir mer intensiv om du använder två bärsorter samtidigt för beredningen, nämligen tranbär och lingon. Dessutom kommer smaken på förbandet inte att förändras om du använder glass istället för färska bär för matlagning.
