Aptitretande och mycket tillfredsställande trollkarlar är en maträtt av vitrysk mat. Dessa ovanligt läckra fyllda pannkakor är en annan variant på den välbekanta och enkla duetten potatis och kött. Koka guiderna och stek dem på ett av två sätt i form av pannkakor eller munkar.
Trollkarl: recept
Ingredienser:
- 1-1, 2 kg potatis;
- 400 g fläsk
- 2 kycklingägg
- 2 lökar
- 4-5 msk. mjöl;
- en nypa malet svartpeppar
- salt;
- vegetabilisk olja för stekning.
Kött för trollkarlar bör vara ganska fet. Bäst för denna kvalitet är fläskkroppens hals. Om du tog en mager bit, tillsätt lite fett eller vegetabilisk olja till malet kött.
Tvätta och skala potatis och lök. Riv knölarna och 1 lök på ett fint rivjärn, köttfärs, hacka i en matberedare eller mala i en mixer. Kasta den resulterande purén i ett finmaskigt durkslag och sila den resulterande vätskan, rör om massan och tryck ner den med en sked.
Ta dig tid att hälla potatisjuicen i diskbänken, låt den nöja sig lite. Tappa försiktigt av vätskan och tillsätt stärkelseresterna i degen. I detta fall kan mängden mjöl halveras eller helt undvikas.
Överför blandningen till en stor skål och kasta med de vispna äggen och saltet med 1 tsk. salt och tillsätt önskad mängd mjöl. Rör om potatisblandningen väl för att uppnå en jämn konsistens.
Skölj en bit fläsk, torka, skär i kuber och bläddra i en köttkvarn. Krydda malet kött 0,5 tsk. salt, peppar och tillsätt en andra lök, hackad med en kniv eller riven. Späd påfyllningen med ett par matskedar vatten för att göra den mjukare och blanda noga, helst med händerna.
Trollkarlar med pannkakor
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, ställ in temperaturen till medium. Sked några tunna potatispannkakor med en matsked. Sprid 1-1,5 tsk på dem omedelbart. köttfyllning, fördela jämnt och täck med 1 msk. testa. Stek guiderna i 5-7 minuter på varje sida. Servera varm med gräddfil, pickles eller surkål, rikt kött eller svampbuljong.
Fyllda guider: munkar
Nyp en bit deg på en aprikosstorlek och forma en tårta ur den med fingrarna. Placera en valnötkött av malet kött i mitten. Stäng fyllningen genom att sammanfoga potatismuggens kanter och ge produkten en rund munkform eller en avlång munkform. Koka trollkarlen i en stor mängd vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, först på ena sidan och sedan på den andra.
I Vitryssland, i trollkarlarnas hemland, föredrar de att steka dem inte i vegetabilisk olja utan i fläskfett.
Om så önskas, skicka dem att stiga i ugnen i 10-15 minuter vid låg temperatur och häll ett glas gräddfil.
