En mycket snabb och enkel mandelpaj utan mjöl från huvudstaden i Galicien, Santago de Compostela. Traditionellt är det dekorerat med bilden av ett kors - till ära för den spanska stadens huvudkatedral, men du kan dekorera det efter eget tycke.
Det är nödvändigt
- - 300 g mandlar
- - 300 g socker
- - 1 stor citron;
- - 4 stora ägg
- - en nypa kanel;
- - 2 msk. aromatisk alkohol;
- - strösocker för strö.
Instruktioner
Steg 1
Hacka mandlarna så små som möjligt. Jag rekommenderar att du använder en kaffekvarn för detta: tillsätt nötter med en matsked socker i den (ta från totalen för att inte överdriva det med sötma): sockret kommer att fungera som ett absorberande medel och tillåter inte att mandlarna vänder till en fet massa. Du kan också använda beredd mandelmjöl.
Steg 2
Förvärm ugnen till 180 grader. Fyll botten av en stor delad form med pergamentpapper och smörj sidorna med olja och strö över mjöl.
Steg 3
Vispa ägg med socker tills det är fluffigt. Ta bort skalet från citronen med ett fint rivjärn och lägg i äggen tillsammans med alkohol (jag använder cognac).
Steg 4
Tillsätt de hackade nötterna lite och lite under omrörning med en spatel. Lägg massan i form och skicka till ugnen i en halvtimme. Stålnålen kommer ut ur pajen utan degsmulor när den är helt kokt. Ta bort kakan från formen först efter att den har svalnat helt och strö över den med pulveriserat socker enligt mallen.
